熔巖巧克力蛋糕（法語：fondant au chocolat，意為“融化的巧克力”），或稱巖漿巧克力蛋糕（法語：moelleux au chocolat，意為“濕潤的巧克力”），在美國別名小蛋糕（法語：Petit Gateau），香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。它自1990年代起興起于紐約市各家餐館，迄今已發(fā)展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。 材料: 巧克力內(nèi)餡:70%黑巧克力塊50g，動物性淡奶油40ml 巧克力蛋糕:70%黑巧克力塊40g，黃油40g，雞蛋50g，糖粉50g，高筋面粉20g 制作過程： 1、將動物性淡奶油加熱至沸騰后離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內(nèi)餡，放入冰箱冷藏直到凝固取出備用。 2、將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化，攪拌均勻后備用。 3、將雞蛋和糖粉打發(fā)至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下。 4、在打發(fā)的雞蛋液里加入步驟②中的巧克力黃油，攪拌均勻。 5、再加入20克高筋面粉，繼續(xù)攪拌均勻成蛋糕糊，同時烤箱預熱到175℃。 6、在模具內(nèi)涂抹上一層色拉油以便脫模，然后把拌好的面糊取一部分倒入四個模具中，用勺子挖一塊步驟①中的巧克力內(nèi)餡，輕輕放到模具中間。 7、把剩余面糊分別倒入四個模具，直到七分滿。放入烤箱中層，175℃上下火烘焙15分鐘左右出爐即可。 河南省麥寶食品有限公司 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_maibaofood 食品招商：http://mfedex.com/shipin/

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