廣式豆沙月餅用料： 中筋面粉 270克 赤豆 1000克 轉(zhuǎn)化糖漿 200克 花生油 70克 枧水 4克 奶粉 20克 豆沙餡 2160克 花生油 420克 白砂糖 750克 蛋黃 1個 蛋白 1大勺 廣式豆沙月餅做法： 1. 先做豆沙餡。赤豆放水煮爛，放到微溫后，用攪拌機(jī)打成茸 2. 取一容器，墊塊紗布，再放上濾網(wǎng)，把豆糊倒入，用勺子按壓，把細(xì)膩的豆沙擠得漏到下面的紗布上，豆皮留在濾網(wǎng)里，然后把紗布兜起，盡量擠干里面豆沙水分。脫水后就是生豆沙了 3. 起油鍋，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸發(fā)不黏手的狀態(tài)。盛出晾涼備用 4. 轉(zhuǎn)化糖漿+枧水拌勻，再加入花生油拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成光滑面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒1個小時 5. 我的模具是5頭的，也就是可以做成100克一個的月餅。面團(tuán)分割成20克一個的劑子，餡料也分割成80克一個的 6. 把面團(tuán)搟成圓形，包入餡料，皮要慢慢推上去，把餡料輕輕塞入，收口。在月餅?zāi)?nèi)倒入少許高筋面粉，盡量均勻的附著在模具內(nèi)，然后再將粉輕輕敲出。把做好的月餅團(tuán)放入模具壓實(shí) 7. 預(yù)熱180度，中層，烤5分鐘取出，刷蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘左右，注意隨時觀察著色 河南省麥寶食品有限公司 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_maibaofood 食品招商：http://mfedex.com/shipin/

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