白酒的釀制過(guò)程概述 母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，經(jīng)反復(fù)蒸煮及冷卻（25度左右）后，加入中溫曲，入窖發(fā)酵一個(gè)月左右，出窖濾酒后入地窖儲(chǔ)藏，再經(jīng)勾兌即可裝瓶。 在蒸酒時(shí)，先出的和后出的酒質(zhì)量不同，可分為：酒頭、等級(jí)、甲級(jí)、乙級(jí)、一般、酒尾。 接酒時(shí)要“斬頭去尾”，因?yàn)椤邦^、尾”中含水分和雜質(zhì)多，酸甜苦辣俱全。酒的“頭、尾”雖不好，卻可起調(diào)味作用，就像胡椒粉，不能單吃，但能調(diào)味?！疤丶?jí)”重點(diǎn)取香，“甲級(jí)”重點(diǎn)去甜，“乙級(jí)”香甜差不多，沒(méi)有“特級(jí)”好。蒸酒時(shí)各級(jí)酒的出現(xiàn)時(shí)間和比例無(wú)定式，所以釀酒師必須要及時(shí)恰當(dāng)?shù)胤侄谓泳?，分?jí)貯存，最后由勾兌師將貯存期滿(mǎn)的各種級(jí)別的酒進(jìn)行勾兌，勾兌師必須勾兌出本酒的風(fēng)格來(lái)。 雙城市古哈釀酒廠(chǎng) 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_guhajiuye 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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