說起白酒的辣味，大家普遍應(yīng)該都認(rèn)為是酒精惹的禍，酒精度數(shù)越高酒就會越辣。那么事實確實如此嗎？但是我們要知道，純酒精的味道是微甜的，并不是所謂的辣味!由此，可以得到白酒的辣與酒精沒有半毛錢關(guān)系。 能讓白酒產(chǎn)生辣味的原因到底是什么呢？其實白酒的成分是比較復(fù)雜的，除了水和酒精（乙醇）以外還有其它醇類、醛類、酚類、酸類、糖類以及微量元素等等，這些物質(zhì)在酒里邊含量不同也就構(gòu)成了白酒的風(fēng)味以及口感的不同。酒的好壞就是看這些物質(zhì)在酒里邊含量是否協(xié)調(diào)。大家都認(rèn)為，辣酒不如醇甜的酒好，其實造成辣味的最終原因是醛類物質(zhì)，這里面乙醛占主導(dǎo)地位。 這個醛類到底是怎樣產(chǎn)生的呢？其實啊，醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過程操作不嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致的，包括一些用料過量啊，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)啊，發(fā)酵不平衡啊等等等等。這些原因都能導(dǎo)致其乙醛含量過多，從而辣味就越嚴(yán)重。 那么如何才能讓酒變得不辣呢？除了規(guī)范加工操作，還有別的方法嗎？其實還有其他有效的方法。 都說酒越陳越香。沒錯，白酒長時間儲存在像陶器這種較多細(xì)微小孔的容器中，會揮發(fā)一些沸點(diǎn)低的氣體、液體，而這些氣體、液體大多為醛類和酯類，這樣一來酒的辣味就會變淡，自然也就越香了。 黑龍江省龍江源酒業(yè)有限公司 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_longjiangyuan 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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