白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類，主要是異丁醇和異戊醇，它們在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。雜醇油是在酒精發(fā)酵過程中，蛋白質分解成氨基酸再進一步水解放出氨、脫羧基，生成醇。除異丁醇和異戊醇外，還有戊醇、丙醇、異丙醇、庚醇等。它們有強烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至同一品種或同一酒廠的各批酒的品質互有差異的因素之一。 雜醇油對人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用，比乙醇強，例如雜醇油中的戊醇比乙醇（酒精）約大39倍。它在人體內的氧化速度，卻比乙醇慢，在機體內停留的時間也較長。 高級醇中各種成分的沸點一般都高于乙醇，例如丙醇為97℃，異戊醇為131℃，而乙醇為78℃。所以作為飲料酒，在蒸餾時，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導致酒品中去除雜醇油的含量的指標就不同。國家標準GB2757-1981《蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標準》規(guī)定，以大米為原料的白酒中雜醇油，不得超過2g/L。高質量白酒，由于其釀酒師一般都擁有了30多年釀造技藝積累，去除雜醇油，一般可達0.05g/L左右，遠低于國家規(guī)定標準，既保證了酒的風格，適量飲用又不會對人體產(chǎn)生有害作用。 四川蜀國古坊酒業(yè)有限公司 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_sggf9 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

à′?′￡o@nfrom