中國(guó)白酒與白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共為世界著名的六大蒸餾酒，而我國(guó)的白酒，從釀造工藝上，較其他蒸餾要復(fù)雜得多，釀造原料和酒的風(fēng)格也是各種各樣，極具其特色。如：瀘州老窖、汾酒、茅臺(tái)等 ，這是以酒的產(chǎn)地名所命名的名稱;高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，這是以釀造所用原料的名稱進(jìn)行命名的白酒;杜康酒、范公特曲等，是根據(jù)名人的名字所命名的名稱;而特曲、頭曲、二曲等則是根據(jù)產(chǎn)品發(fā)酵、貯存時(shí)間的長(zhǎng)短所命名的名稱。白酒名稱的繁多，不僅代表了中國(guó)白酒的優(yōu)秀品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝，更印證了中國(guó)白灑悠久的歷史。 酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開(kāi)始，否則，便無(wú)從釀起。考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說(shuō)明在我們的祖先在很早的時(shí)候,就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等中推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。 關(guān)于白酒的起源，眾多說(shuō)法不盡相同，有的說(shuō)白酒起源于唐代，有的則說(shuō)是從元代傳入我國(guó)的，還有說(shuō)是東漢時(shí)期開(kāi)始釀造的。 唐代燒酒之說(shuō)。著名詩(shī)人白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光”詩(shī)句，印證了唐代出現(xiàn)燒酒的事實(shí)。 元代創(chuàng)始之說(shuō)?！侗静菥V目》中提到：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話提出白酒起源于元代的說(shuō)法，還敘述了當(dāng)時(shí)白酒的釀造方法。 東漢釀造之說(shuō)。東漢時(shí)期還有關(guān)于以白酒作為燃料的史實(shí)記載，這些都有力得證明了東漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了白酒。 酒有著數(shù)千年的文化，為何稱之為酒？把酒字拆開(kāi)就是水和酉，水是釀酒的主要成份，而酉就是古代的一種釀酒容器，所以就稱之為酒。

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