茅臺(tái)酒作為“國(guó)酒”，中國(guó)白酒的龍頭，它蘊(yùn)含著中華民族幾千年耀眼的中醫(yī)養(yǎng)生文化。 茅臺(tái)酒是中國(guó)白酒行業(yè)及貴州省第一個(gè)獲國(guó)家保護(hù)的“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”。被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”的茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州西北部，大婁山脈西段北側(cè)，從高原奔騰而下的赤水河一路海拔都在1000米以上，但到了茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶，大河谷陡然陷落，海拔僅在400米左右，形成了四面環(huán)山的低凹地帶，其溫度、濕度及風(fēng)向、風(fēng)力迥異于貴州的其它地方。丹霞紅土地貌，以桫欏蕨類為代表的植物群，平緩流淌的赤水河，都能夠用中醫(yī)的“木、火、土、金、水”五行相生相克來(lái)詮釋。 茅臺(tái)酒稟天地之靈氣，蘊(yùn)日月之精華，注定只能生于此、成與此，易地就不是茅臺(tái)酒。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“為五谷湯液及醪醴奈何？必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)了百藥之長(zhǎng)的酒，必以五谷?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助”。中醫(yī)認(rèn)為五谷是最補(bǔ)養(yǎng)的，而五果只起輔助補(bǔ)充的作用。茅臺(tái)酒與法國(guó)白蘭地都是世界三大蒸餾名酒之一，但一個(gè)最大區(qū)別是茅臺(tái)酒用五谷的高粱、小麥釀制，而白蘭地是用五果的葡萄制成。中醫(yī)養(yǎng)生倡導(dǎo)以五谷為主，因?yàn)槲骞茸鳛橹参锓N子，它是宇宙生命的一種濃縮和記憶，有著旺盛生命力。茅臺(tái)酒糧耗比為5：1（其它白酒最高為3：1），用糧量大，出酒率低，所用的高粱、小麥各占50%，高粱為糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。中醫(yī)認(rèn)為，高粱味甘性溫，入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)，能溫中益中、利氣，去客風(fēng)頑痹，治霍亂、下痢及濕熱小便不利。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載秫（高粱）與半夏配搭可治不寐癥（失眠）。小麥味甘性涼，能養(yǎng)心安神、養(yǎng)氣、除煩除熱，止汗、治骨蒸勞熱。張仲景《金匱要略》記載的“甘麥大棗湯”就是以小麥做為君藥，主治臟躁癥。茅臺(tái)酒用料高粱與小麥對(duì)半，一溫一涼，一陰一陽(yáng)是中醫(yī)絕配的藥對(duì)，是中華文化最高境界的“中庸之道”。 茅臺(tái)酒釀造的工藝特殊，一年只有一個(gè)發(fā)酵、生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，而其它白酒一年可若干周期，全年都可投料。端午節(jié)又稱中天節(jié)，是夏至節(jié)氣，此日純陽(yáng)，《易經(jīng)雜說(shuō)》中講：一年十二辟卦（十二消息卦），端午為姤卦，陽(yáng)極陰生，為一年的“活子時(shí)”，茅臺(tái)酒在純陽(yáng)之時(shí)以婦女傳統(tǒng)踩曲，就是講究陽(yáng)盛陰生，順應(yīng)天時(shí)，溝通陰陽(yáng)，使茅臺(tái)酒達(dá)到更高層次的陰陽(yáng)平衡。重陽(yáng)節(jié)是秋分節(jié)氣，《春秋繁露.陰陽(yáng)出入上下篇》說(shuō)：“秋分者，陰陽(yáng)相半，故晝夜均而寒暑平。”秋高氣爽，風(fēng)和日麗，赤水河水質(zhì)清澈，此時(shí)投料、下沙、蒸煮，高溫堆積、入池發(fā)酵，高溫接酒，是中醫(yī)養(yǎng)生“精、氣、神”三寶的一種神奇融匯。特別是與其它白酒最高25°C接酒不同，茅臺(tái)酒40°C高溫接酒既能最大限度的排除有害物質(zhì)，又能保存有益的微生物，是生命的一個(gè)臨界溫度?！叭f(wàn)物”，取酒后要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原酒勾兌原酒”，使茅臺(tái)酒成為唯一不加任何添加劑、調(diào)味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品，達(dá)到了“三最四不”的境界：酚類化合物最多、酸度最高、芳香成分最多；不辣喉、不燒心、不上頭、不口干。當(dāng)一杯陳醇的茅臺(tái)酒咂在口中布滿舌頭時(shí)，頓感到中醫(yī)所提“酸、甘、苦、辛、咸”五味，前甜后苦，左酸右澀。按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。茅臺(tái)酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護(hù)肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。特別是茅臺(tái)酒喝后口不干，按說(shuō)文解字，舌邊有水為“活”，是人生命的最佳象征?？傊?，茅臺(tái)酒的飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承的。茅臺(tái)酒還有一個(gè)養(yǎng)容美膚的小秘密，由于其酚類最多，飲用美容功效與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。由于酯類多（羧酸與酚自然生成的一種芳香物，中性），加上酒有行氣血，活經(jīng)絡(luò)的作用，一些精明的婦女用陳醇茅臺(tái)酒作為美容美膚的珍品來(lái)使用。 “風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香?！泵┡_(tái)酒雖美，但不可貪杯。宋代邵雍詩(shī)曰：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酩酊，酩酊身遂屙；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。度就是真理，也是中醫(yī)養(yǎng)生的法則。汪穎曰：“人知戒早飲，而不知夜飲更甚。醉飽睡床，熱壅三焦,傷心損目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕動(dòng)火，因而致病者多矣?！敝嗅t(yī)不提倡夜飲，特別是亥時(shí)(21-23時(shí))后禁夜飲。用53°茅臺(tái)酒泡制藥酒，也是中醫(yī)養(yǎng)生的一種好方法。中醫(yī)講究辯證施治，對(duì)癥下藥，選用何種藥材泡酒因人而定，應(yīng)辨陰陽(yáng)升降，明虛實(shí)寒熱，這樣才能起到養(yǎng)生保健的作用。毛澤東就曾用茅臺(tái)酒泡高麗參（金日成贈(zèng)送），已成為歷史記憶的珍品。 “國(guó)酒茅臺(tái)，喝出健康來(lái)”。茅臺(tái)酒這句廣告詞其實(shí)展示的是中醫(yī)的養(yǎng)生文化。古文的“醫(yī)”字，是從矢（箭頭）、從殳（手持兵器）、從酉（酒）的，從說(shuō)文解字看，酒原本就是用于治病療傷的，它跟養(yǎng)生、健康是聯(lián)系在一起，因此說(shuō)“酒為百藥之長(zhǎng)”?！对?shī)經(jīng)》曰：“為此春酒，以介眉?jí)?。稱彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆?！鄙暇湔f(shuō)用好酒助長(zhǎng)壽，下句是用好杯祝長(zhǎng)壽，把酒與長(zhǎng)壽聯(lián)系在一起。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》“湯液醪醴論篇”對(duì)酒也作了專述。李時(shí)珍《本草綱目》指酒性熱味辛、甘、苦。能殺百邪惡毒氣，通血脈、壯腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意。并養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：“王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。”這表明酒對(duì)殺蟲(chóng)祛邪，辟惡逐穢的養(yǎng)生保健作用。

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