現(xiàn)在是陳年的好酒在酒飲行業(yè)被廣大的酒水分銷商炒的很熱，部分酒水代理商也從中獲得了不少的利益。白酒的質(zhì)量主要是通過理性化的指標(biāo)和色香味等結(jié)合起來進(jìn)行判斷的，顏色也經(jīng)常是人們往往第一眼所注意到的。 其實(shí)并不是所有顏色微微泛黃的白酒都是年份比較久的好酒。按照一般的情況來講，白酒在存貯的過程中由于一些化學(xué)的反應(yīng)，都會(huì)產(chǎn)生微黃色，陳香的味道也會(huì)增加。還有就是如果白酒的釀造是純糧固態(tài)發(fā)酵的瓶裝白酒，又遇到堿性的環(huán)境，經(jīng)過陽光長時(shí)間的照射也會(huì)使白酒的顏色變?yōu)槲ⅫS色，又或者是盛裝白酒的器皿是鐵質(zhì)的，都會(huì)出現(xiàn)白酒泛黃色的情況，所以說酒水加盟商在選擇酒水進(jìn)行代理的時(shí)候要格外的小心辨別是不是陳釀的好酒，要不然自身的利益都被損害了還不知情。 白酒變黃一般有三種原因： 1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候溫度的影響。 2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響。 3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。但是，并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒?，F(xiàn)實(shí)中，有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺(tái)酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。 從白酒的質(zhì)量上來看，好的白酒是存放的時(shí)間越久口感和質(zhì)量方面會(huì)越好，特別是醬香型的白酒，越放置口感越好，酒的顏色也會(huì)微微的泛黃，但是如果是質(zhì)量不好的白酒放置的時(shí)間越長不但不會(huì)口感變好，顏色也會(huì)越變?cè)近S，像市場中的那些中低端白酒就不適合長時(shí)間的放置。所以說白酒并不是越陳放質(zhì)量會(huì)越好，是要根據(jù)綜合的因素來判斷的。

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