掛杯這個(gè)說(shuō)法最開(kāi)始是來(lái)自于葡萄酒，指的是杯子周邊的酒液由于表面的張麗覆在杯子的表面不會(huì)很快的落下從而形成一個(gè)個(gè)的淚珠或者是小溪，這就是掛杯。 那么是不是越是掛杯的白酒就越是好酒呢？ 有很多的人喜歡通過(guò)觀察掛杯的情況來(lái)判斷白酒的品質(zhì)，并且以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底是不是正確呢？其實(shí)這是有一定的道理的，主要的原因是白酒當(dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)越是豐富掛杯的現(xiàn)象也就越明顯，這樣的話喝起來(lái)也會(huì)覺(jué)得酒體醇厚、口感豐腴。所以掛杯的時(shí)間越長(zhǎng)就意味著酒更加的濃香，酒精的含量也更高，不過(guò)這卻并不能準(zhǔn)確的反映出酒水質(zhì)量的高低，這就像用酒花和堆花的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精的度數(shù)一樣不可靠。所以掛杯并不是也不會(huì)成為判斷白酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閽毂桶拙频木企w關(guān)系和酒體的標(biāo)準(zhǔn)都是不同的，相互之間根本沒(méi)有可比性。 掛杯和酒花都運(yùn)用了張力的原理，因?yàn)樵绞菤v經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力就越好，酒花就更加細(xì)而高，掛杯是則多而持久。

à′?′￡o@nfrom