雞尾酒的調(diào)制方法很多，一般有下面四個基本方法：搖和法、攪和法、兌和法、調(diào)和法。作為初級調(diào)酒員必須熟練掌握調(diào)和法（Stirring）、兌和法（Building）以及對搖和法（Sh幽唱）有一些初步的了解。 （一）兌和法(Building) 兌和法是將酒水按配方中的分量，直接依次倒人杯里不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。常見的如高杯類的飲品、果汁類飲品和熱飲等大多采用此種方法。兌和法的制作戎法如下： 第一步：在高杯中首先加入冰塊。 第二步：依次倒人調(diào)酒材料。 第三步：兌人蘇打水或含汽的飲料，攪拌均勻。 第四步：根據(jù)需要進行裝飾。 但有時兌和法也需用酒吧匙貼緊杯壁慢慢地將酒水倒人，以免沖撞混合如彩虹雞尾酒。 （二）調(diào)和法(Suirring)（也稱攪拌法） 使用調(diào)和法時要使用調(diào)酒杯(Mixing Glass)、吧匙( Bar Spoon)、濾冰器( Strainer)等器具。調(diào)和時把酒水按配方分量倒人調(diào)酒杯中，加進冰塊，用酒吧匙攪拌均勻。攪抖的目的是在最少稀釋的情況下，把各種成分迅速冷卻混合。具體操作要求用左手握杯底，右手按握毛筆姿勢，使吧匙匙背靠杯邊按順時針方向快速旋轉(zhuǎn)。攪動時只有冰塊轉(zhuǎn)動聲。攪拌五六圈后，用濾冰器放在調(diào)酒杯口，迅速將調(diào)好的酒水濾出。 第一步：在調(diào)酒時杯中加入適量的冰塊 第二步：將調(diào)酒原料按先輔后基的原則加入 第三步：用吧匙將酒攪拌均勻 第四步：濾人酒杯并裝飾

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