橡木桶更多地用于紅葡萄酒的熟成和陳年，它能給酒液帶來(lái) 3 種重要的東西。 　　（1）風(fēng)味 　　橡木桶一般都經(jīng)過(guò)了必定程度的烘烤，因而會(huì)賦予紅葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和煙熏等風(fēng)味。 　　白葡萄酒自身風(fēng)味較淡，過(guò)多的橡木味反倒會(huì)形成干擾，因而白葡萄酒大多不進(jìn)行橡木桶陳年，當(dāng)然也有破例。 　?。?）單寧 　　和果皮相同，橡木桶也富含必定量的單寧，并會(huì)在陳年時(shí)溶解在酒液中。并且，橡木桶中的單寧會(huì)比果皮中的單寧更精細(xì)，并且還能協(xié)助葡萄酒中的初始單寧進(jìn)一步柔化。 　　白葡萄酒中較少富含單寧，因而根本不需求經(jīng)過(guò)這一操作來(lái)柔化。當(dāng)然，也有像霞多麗（Chardonnay）這么的破例。一般，它們感染了橡木桶上的單寧后，口感會(huì)變得更加豐厚。 　　（3）氧氣 　　橡木桶能夠答應(yīng)少數(shù)的空氣進(jìn)入，并逐步與葡萄酒中的其它成分發(fā)作反響，因而能夠推進(jìn)紅葡萄酒適當(dāng)氧化，以柔化口感。 　　白葡萄酒對(duì)氧氣十分靈敏，因而假如像霞多麗這么的白葡萄酒需求橡木桶陳釀，時(shí)刻也會(huì)比紅葡萄酒要短。

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