高粱酒如何選擇良好的儲(chǔ)存環(huán)境? 白酒為了避免失酒的情況發(fā)生，除了浸濕并利用膨脹的軟木塞來阻隔空氣之外，還要靜靜的長時(shí)間躺在不受外界干擾的恒溫柜里，一年四季都不會(huì)受到溫度變化的影響，由于沒有換氣的情形發(fā)生，這樣就能把失酒的情形降到最低。當(dāng)然我們不大可能為了高粱酒來添購恒溫柜，但是至少能夠挑選良好的儲(chǔ)存環(huán)境；最好能把酒類存放在地下室里，因?yàn)槿找篃o溫差，冬季至夏季溫差在20℃~25℃之間，如果擺在下層濕氣較重的地方，水分比較不易流失，主要是以酒精揮發(fā)為主，可降低嗆辣感，讓酒質(zhì)更加柔順；反之如果擺在上層較干燥的地方，水分流失的快，酒精揮發(fā)的少，酒精濃度反而可能提高。不過也要注意地下室的環(huán)境不能太潮濕，濕度宜控制在60~70度之間，避免蟲、蟻的孳生，以免破壞酒標(biāo)和包裝盒；同時(shí)也要注意通風(fēng)良好，才能減少細(xì)菌的繁殖和霉味的產(chǎn)生而影響酒的味道。如果沒有地下室，則以1樓為佳，室內(nèi)日夜無溫差，全年溫差在20℃~30℃之間；最好避開最頂樓層，日夜溫差明顯，更容易受到日照的影響而失酒嚴(yán)重。 如何加速高梁酒的陳年效果? 高梁酒的陳年效果并非來自于自我醇化，一切都是空氣造成的；因?yàn)楫?dāng)環(huán)境溫度降低時(shí)，酒精受到冷縮效應(yīng)，高梁酒的水位降低，酒瓶里空氣的空間變大，產(chǎn)生負(fù)壓現(xiàn)象，就會(huì)把瓶子外面帶有氧氣和濕氣的空氣吸進(jìn)來，其中的氧氣和高粱酒里的酯類和醇類產(chǎn)生了氧化效果，就可以讓酒質(zhì)升華，口感更加圓潤和順口，當(dāng)然我們也可以說這種現(xiàn)象就是在酒瓶內(nèi)進(jìn)行長時(shí)間的醒酒。如果想要簡單的加速高梁酒的陳年效果，為了在短暫的人生實(shí)時(shí)享樂，我會(huì)建議將買回家的高粱酒瓶蓋打開，換成紅酒的軟木塞，輕輕的塞入即可，這樣就可以加速高梁酒的換氣動(dòng)作，只要1~2年的時(shí)間，一樣可以達(dá)到陳年的效果。

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