中世紀(jì)之后，歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，釀酒術(shù)由發(fā)酵過濾、壓榨法改為發(fā)酵蒸鎦法，因此生產(chǎn)出了高度數(shù)的白酒，將酒精含量由7—8%提高到60—70%。明朝時(shí)，藥圣李時(shí)珍在他編纂的《本草綱目》中說：燒酒之法起始于元朝。又有一說，三寶太監(jiān)鄭和下西洋，從非洲帶回了煙草，從歐洲帶回來白酒的生產(chǎn)技術(shù)。至于歐洲人如何發(fā)明了燒酒蒸餾法，大約和瓦特看到爐子上水壺蒸汽推動(dòng)壺蓋而發(fā)明蒸汽機(jī)相類似。 將發(fā)酵后的制酒原料放到蒸鍋上，通過冷凝器流出來的蒸餾水即是白酒——含有一定數(shù)量水份的乙醇。將蒸過的酒料放回發(fā)酵池重新發(fā)酵，十日后再上蒸鍋進(jìn)行第二次蒸餾，從冷凝器中流出來的稱做“二鍋頭”，是最純最美的酒。因?yàn)榈谝淮握麴s將酒料中的異味、雜味去除了，酒精含量可達(dá)70%以上，蒸餾的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精含量越低，將先后獲得的酒勾兌在一起，即可得到理想度數(shù)的白酒。

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