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        金彩山分享“古人喝的不是白酒?”
        2016-06-03 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
        我們?cè)诠糯≌f(shuō)和古裝影視劇中,通常見到豪爽之人行走江湖,路上碰到酒鋪歇腳,幾乎不點(diǎn)菜也能喝幾杯,就是因?yàn)楹鹊氖嵌葦?shù)很低的水酒,有解渴的作用。 即便如此,無(wú)論是在古代還是在現(xiàn)代,武松都稱得上豪飲之人。如果將武松連喝十八碗的酒,換算成如今我們常喝的50度左右的白酒,他的酒量有一斤半左右。 那么,屬于蒸餾酒的白酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢?這個(gè)說(shuō)法至今沒(méi)有定論,后人從文獻(xiàn)記載和出土文物等判斷,有漢代、唐代、宋代、元代等之說(shuō)。 不過(guò),杜康哥覺(jué)得出現(xiàn)在元朝初期的可能性最大。為什么?因?yàn)榕c發(fā)酵酒不同的是,白酒還需要經(jīng)過(guò)蒸餾的工序,而這是從蒙古人傳到中原的技藝,原來(lái)的音名叫“阿刺吉”,這在忽必烈的飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中有明確記載。 明代藥物學(xué)家李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器盛取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。”而清代檀萃也曾在《滇海虞衡志》中說(shuō):“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國(guó), 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒。” 但由于元朝統(tǒng)治中原的歷史較短,因此,即使在明朝時(shí)期,許多人并不習(xí)慣喝白酒,直到清朝時(shí)期,蒙古人后裔再次侵入中原,白酒才取代米酒和黃酒等發(fā)酵酒,漸漸成為社會(huì)消費(fèi)的主流。 而在唐代及以前,雖然文獻(xiàn)中有燒春、燒酒、白酒的記載,但那時(shí)的白酒指的是米酒,而所謂燒酒,也只是因?yàn)獒劸萍妓囂嵘?,?dǎo)致所釀之酒的度數(shù)相對(duì)較高,才被人們習(xí)慣性那樣稱呼。

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