中華酒文化源遠流長至今，經(jīng)過長期改進發(fā)展，技術上的兼收并蓄，已經(jīng)形成了具有中國民族特色的獨特釀制技藝。 典型的中國酒主要是指以酒曲為糖化發(fā)酵劑，以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和白酒。根據(jù)糖化發(fā)酵劑分類是中國白酒最常用的分類法之一，主要包括大曲酒、小曲酒和麩曲酒等，而大多數(shù)名優(yōu)白酒一般采用固態(tài)發(fā)酵，均以大曲釀制而成。 至此，不僅有人會問，為什么中國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)名白酒又被稱為大曲酒呢？這其中是有原因的：元代泰定年間（1324年），瀘州人氏郭懷玉四十八歲發(fā)明大曲，以全新的曲藥配方和創(chuàng)新工藝，獨家研制成釀酒曲藥，以大曲釀酒是中國傳統(tǒng)白酒和傳統(tǒng)黃酒加以區(qū)分的分界點，也是中國傳統(tǒng)白酒的一大特色。被譽為“制曲之父”的郭懷玉既是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的始祖，也可以說是中國傳統(tǒng)白酒釀制技藝的開山鼻祖。 1425年，明仁宗洪熙元年，瀘州釀酒史上又出現(xiàn)了一位極具代表性的歷史人物——施敬章。他經(jīng)過多年努力，不僅改進了曲藥中的燥辣和苦澀成分，還研制了“窖藏釀制”法，推動大曲酒釀制向泥窖生香轉(zhuǎn)化工藝發(fā)展?？梢哉f大曲的發(fā)明和窖藏釀制法是大曲酒的創(chuàng)立階段。 明朝萬歷年間，也就是公元1573年，一名叫做舒承宗的武舉，以粘性好的五渡溪黃泥和著清冽甘甜的“龍泉井”水，于古江陽南城營溝頭開池建窖，其所創(chuàng)立的泥窖池為現(xiàn)存全球最古老、連續(xù)發(fā)酵時間最長、保存最完好的泥窖池。以此為基點所建立的1573國寶窖池群不僅是中國白酒的瑰寶，更是世界蒸餾酒中的“活文物”，并在2006年入選《世界文化遺產(chǎn)預備名單》。舒承宗總結(jié)了“配糟入窖、泥窖生香、大曲發(fā)酵、洞藏老熟”等一整套大曲釀酒的工藝，使得瀘州酒業(yè)進入了一個新的里程碑。 在中國大曲酒中，濃香型大曲酒、醬香型大曲酒和清香型大曲酒又被稱為三大基本香型。有別于醬香型大曲酒用石窖發(fā)酵，清香型大曲酒用地缸發(fā)酵及其釀制技藝的不同。舒承宗用泥窖發(fā)酵及采用的釀制方法所釀造的酒被喚作濃香型大曲酒。因此，舒承宗被稱為“濃香鼻祖”，他是濃香型大曲酒的創(chuàng)始者。故每年二月初二，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人都會祭拜這位先祖，感念他所作出的重大貢獻。 秦時陶杯盛佳釀，漢時瓊漿既成禮，隋唐五代始興盛，明清酒窖比井多。始于秦漢、興于唐宋、盛于明清的瀘州老窖酒可謂歷史悠久、文化積淀深厚。進入近現(xiàn)代，瀘州釀酒人創(chuàng)新的腳步更快了。 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第15代傳承人溫筱泉，將瀘州老窖大曲酒帶到巴拿馬萬國博覽會；新中國成立以后，瀘州酒傳統(tǒng)釀制技藝第17代傳承人李友澄、趙子成、張福成創(chuàng)制了“三成操作法”，該方法為提升白酒的優(yōu)質(zhì)品率做出了巨大貢獻；隨后，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝18代傳承人陳奇遇開創(chuàng)了白酒嘗評勾調(diào)的先河；還有蜚聲海外的國際釀酒大師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第19代傳承人賴高淮主持研究的科研項目“人工培養(yǎng)老窖泥”技術在行業(yè)內(nèi)獲得廣泛推廣，使得濃香型大曲得到了有效的發(fā)展。 如今，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代、23代傳承人，在科研課題研究、信息化管理運用、文化的保護及傳播、專利成果的發(fā)明、白酒技術推廣、人才培養(yǎng)等方面更是不遺余力。 在釀制技藝傳承人的大力推動下，瀘州老窖榮譽榜榜單絢爛奪目：2004年，“國窖1573酒生產(chǎn)工藝研究”獲得四川省首家科技進步一等獎；2006年，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”并被聯(lián)合國教科文組織推薦申報“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”；2009年“中國白酒功能微生物研究選育及產(chǎn)業(yè)化應用”再次獲得四川省科技進步一等獎…… 公司先后承擔國家“863計劃”、“十一五”支撐等科研項目6項，省部級科研項目40余項，獲得國家、省科技進步獎等多項榮譽。近年來，公司相繼組建了國家固態(tài)釀造工程技術研究中心等八大科技創(chuàng)新平臺，通過技術研究開發(fā)，打造國家級的工程技術人才培訓基地，搭建國家級技術交流平臺。 可以說，從濃香型大曲酒的創(chuàng)立，到后來的定型和發(fā)展，如今的科研創(chuàng)新，瀘州老窖始終在歷史的洪流中熠熠生輝，走在了行業(yè)的前端。 悠久的釀酒歷史和探索歷程，留給“瀘州老窖”的除了國寶窖池和釀造技藝等“雙國寶”之外，還給我們留下了一個浩氣長存的酒文化傳統(tǒng)。在這個信息化的時代，瀘州老窖又將所代表的中國傳統(tǒng)酒文化發(fā)揚光大、代代傳承、開拓創(chuàng)新。瀘州老窖國窖人執(zhí)著地恪守對酒品的至高追求，將滿載敬畏與虔誠的信仰凝結(jié)成美酒，穿越千年，歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)，散發(fā)出獨特的芬芳。

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