白酒相信大家都非常清楚，是用五谷雜糧釀造出來(lái)的，那么料酒呢？相信大家對(duì)他的名字非常熟悉，但對(duì)于用處或許大家不一定清楚。下邊酒商網(wǎng)來(lái)給大家普及一下料酒的知識(shí)。料酒并不是具體指某一種酒，它是所有烹飪酒的統(tǒng)稱(chēng)，像黃酒也是其中的一員，料酒的主要作用是用來(lái)去除肉的腥味，為菜提鮮的。 為什么料酒會(huì)有這兩種功效呢？ 一、所有酒類(lèi)中都會(huì)含有或多或少乙醇，乙醇經(jīng)過(guò)揮發(fā)后會(huì)帶走肉中含有腥味的蛋白和胺類(lèi)。另外因?yàn)榱暇频木凭珴舛仍?5度左右，在去除腥味的同時(shí)不會(huì)度蛋白質(zhì)和脂類(lèi)造成破壞，這也在一定程度上保存了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。 二、至于料酒為什么會(huì)有增香、體味的作用呢？那是因?yàn)榱暇浦泻写罅康奶欠趾桶被醿煞N物質(zhì)了。 看了料酒的，那么白酒呢？雖然白酒中還有的酒精量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)料酒，但是白酒中所含的糖分和氨基酸卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于料酒。 綜合兩種情況，白酒的功效要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于料酒的功效，在做菜方面，所以以后在做菜的時(shí)候家里一定要準(zhǔn)備好料酒，最好不要用白酒來(lái)代替，但是做菜的文化世博大精深的，所以在選擇料酒的時(shí)候，一定要分清做菜的材料和烹飪的時(shí)間。

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