1、按使用的主要原料分： 糧食酒（高粱酒、玉米酒、大米酒） 瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒） 代用原料酒（粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒） 2、按生產(chǎn)工藝分： 固態(tài)法白酒：原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成，為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝 ； 液態(tài)法白酒：原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成；其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒 調香白酒：用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調配而成； 串香白酒：液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調配而成； 3、按糖化發(fā)酵劑分為： 大曲酒；用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒 小曲酒：用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒；因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒、快曲酒 4、按香型分（主要分類）： 濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型） 清香型（亦稱汾香型、醇香型） 醬香型（亦稱茅香型） 米香型（小曲米香型） 其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型） 5、按產(chǎn)品檔次分： 高檔酒是指用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等 中檔酒是指工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等 低檔酒亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等； 按白酒質量分：國際獲獎名酒、國家名優(yōu)白酒、地方名酒 6、按酒精含量分： 高度酒（主要指51-67 度） 中度酒（主要指38-50 度） 低度酒（主要指28-37 度）

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