目前，市場(chǎng)上檸檬、山楂、橙汁、獼猴桃、梨汁、桃杏汁、葡萄汁、植物蛋白飲品、茶飲品、益生菌飲品等琳瑯滿目，銷售很好，但通過(guò)對(duì)消費(fèi)者飲料消費(fèi)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們?yōu)榱私】到?jīng)常購(gòu)買(mǎi)果蔬原料，但總感覺(jué)果蔬飲料與鮮食的差距較大，主要表現(xiàn)在新鮮度低和口感差、有異味等。 “果蔬飲料發(fā)展到目前階段，應(yīng)當(dāng)在市場(chǎng)增量的同時(shí)提高品質(zhì)，配料行業(yè)應(yīng)下力量研發(fā)風(fēng)味保鮮劑，滿足消費(fèi)者對(duì)終端產(chǎn)品的消費(fèi)需求”柴欣欣對(duì)記者說(shuō)。 為什么飲料需要風(fēng)味保鮮呢？專家介紹，味道是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的第一要素，而果蔬在加工飲料過(guò)程中，都需要高溫加工滅菌等工藝，這期間，新鮮果蔬的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味都發(fā)生了改變，由于添加多種其他成分，加之飲料在銷售貯存環(huán)境影響及貨架期產(chǎn)品自身風(fēng)味的衰減，這些都是造成飲料與鮮食果蔬風(fēng)味口感較大差異的原因。 如何解決飲料風(fēng)味保鮮問(wèn)題呢？柴欣欣指出，它需要食品配料企業(yè)研發(fā)綠色優(yōu)質(zhì)的科技新產(chǎn)品。天津英鵬公司集合公司海內(nèi)外研發(fā)團(tuán)隊(duì)骨干力量，經(jīng)過(guò)五年刻苦攻關(guān)，研究生產(chǎn)了具有國(guó)際先進(jìn)水平的飲料專用天然風(fēng)味保鮮劑，受到國(guó)內(nèi)外同行的高度評(píng)價(jià)。英鵬飲料專用天然風(fēng)味保鮮劑是一種天然綠色產(chǎn)品，它采用生物技術(shù)，從植物中分離提取出天然保鮮物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)多種技術(shù)科學(xué)組合，可以對(duì)果蔬飲品新鮮度、風(fēng)味口感起到修復(fù)和保護(hù)作用。 英鵬飲料專用天然風(fēng)味保鮮劑有哪些功能和作用呢？據(jù)介紹，這種天然保鮮劑對(duì)乳酸飲料、果汁飲料、果汁碳酸飲料等有明顯功效。通過(guò)對(duì)這些飲料在光照下風(fēng)味劣變情況對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，在相同條件下： 乳酸飲料：添加天然風(fēng)味保鮮劑的產(chǎn)品，其鮮度指數(shù)為4.7pt，不添加的為3.2pt;在抑制不愉快味道指數(shù)方面，添加天然風(fēng)味保鮮劑的產(chǎn)品，其不愉快味道指數(shù)度為2.9pt，不添加的為6.0pt。 橙味果汁：添加天然風(fēng)味保鮮劑的產(chǎn)品，其鮮度指數(shù)為4.1pt，不添加的為3.0pt;在抑制不愉快味道指數(shù)方面，添加天然風(fēng)味保鮮劑的產(chǎn)品，其不愉快味道指數(shù)度為2.7pt，不添加的為4.0pt。 檸檬果汁碳酸飲料：添加天然風(fēng)味保鮮劑的產(chǎn)品，其鮮度指數(shù)為5.0pt，不添加的為4.0pt;在抑制不愉快味道指數(shù)方面，添加天然風(fēng)味保鮮劑的產(chǎn)品，其不愉快味道指數(shù)度為2.8pt，不添加的為4.0pt。 新技術(shù)元素 使咖啡味道更加香醇 咖啡是經(jīng)典的傳統(tǒng)飲品，一杯新鮮香醇的咖啡，來(lái)源于純正的原料和加工工藝。 傳統(tǒng)咖啡粉的加工工藝是烘焙后常壓蒸汽提取，熱風(fēng)干燥，這種工藝簡(jiǎn)單，咖啡香氣和有效成分損失較多影響風(fēng)味。

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