中文名稱: 桃醛
中文同義詞: 桃醛；alpha-庚基-gama-丁內(nèi)酯；G-十一烷酸內(nèi)酯；α-庚基-γ-丁內(nèi)酯；γ-十一內(nèi)酯；γ-十一烷酸內(nèi)酯；丙位十一內(nèi)酯；十四醛
英文名稱: Undecan-4-olide
英文同義詞: PEACH ALDEHYDE；UNDECALACTONE, GAMMA；UNDECAN-4-OLIDE；UNDECANOIC GAMMA-LACTONE；FEMA 3091；GAMMA-UNDECALACTONE；GAMMA-UNDECANOLACTONE；GAMMA-HEPTYL-GAMMA-BUTYROLACTONE
CAS號: 104-67-6
分子式: C11H20O2
分子量: 184.28
EINECS號: 203-225-4
沸點 164 °C
密度 0.944 g/mL at 20 °C(lit.)
折射率 n20/D 1.451
閃點 230 °F
含量分析 準確稱取試樣約1g，按酯含量測定法(OT-18)中的方法二測定。計算中的當(dāng)量因子(e)取92.14。
或按氣相色譜法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料4.4；冷飲3.0；糖果11；焙烤食品7.1；布丁類7.5；膠姆糖90。
適度為限(FDA§172．515，2000)。
化學(xué)性質(zhì) 無色至淡黃色略粘稠透明液體。具有強烈桃子似香氣。沸點297℃；閃點137℃。溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、芐醇、苯甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。
天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。
用途 GB 2760—1996規(guī)定為暫時允許使用的香料。主要用以配制桃子、梅子、櫻桃、杏子、牛奶和椰子等型香精。
用途 用于調(diào)配桃子型香精
用途 γ-十一內(nèi)酯是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定暫時允許使用的食品香料，主要用于配制櫻桃、椰子、桃、杏、梅等香型食用香精。在口香糖中使用量為90mg/kg；糖果中11mg/kg,布丁類中7.5mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；軟飲料中4.4mg/kg；冷飲中3.0mg/kg。
用途 該品有宜人的似鳶尾的甜脂香氣，沖淡時有桃香味。用于配制桃子、梅杏、櫻桃等食用香精；調(diào)配桂藥、紫羅蘭、茉莉和紫丁香等花香型香精。可作為皂用、日用化妝品和食用香料。
生產(chǎn)方法 由ω-十一烯酸與硫酸共熱而得。反應(yīng)時雙鍵位置由鏈轉(zhuǎn)移到β，γ位置上，而后再內(nèi)酯化。
生產(chǎn)方法 γ-十一內(nèi)酯天然存在于桂花、桃和奶油中，但工業(yè)上由十一烯酸在硫酸存在下內(nèi)酯化而得。在80~85℃下將十一烯酸和1.15倍質(zhì)量的80%的硫酸攪拌反應(yīng)4h，加水?dāng)嚢韬箪o置分層，敢有機層依次用水、15%的碳酸鈉溶液、水洗滌。干燥后減壓蒸餾，收集160～170℃(1733.2Pa)餾分，即為γ-十一內(nèi)酯。
生產(chǎn)方法 由蓖麻籽油加熱裂解所得十一烯酸在硫酸參與下加熱環(huán)合而成(80~90℃，6~8h)。
