中文名稱:食用醋酸
別 名:醋酸、冰醋酸、冰乙酸
英文名稱:ACETIC ACID,
CAS NO:64-19-7
分子式:CH3COOH
分子量:60.05
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):衛(wèi)生部2001年第19號公告指定標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo):
含量≥99.8%,具有刺激性氣味,無色液體,在16.6℃以下時能結(jié)成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸。熔點16 .6℃,沸點117 .9℃,相對密度1.0492,折光率1.3716。
冰醋酸用途:
食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑,可生產(chǎn)食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,添加各種調(diào)味劑而得食用醋,其風(fēng)味與釀造醋相似。
常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當(dāng)稀釋,還可用于制作蕃茄、蘆筍、食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。
用于食品香料時,需稀釋,可制作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。作為酸味劑,可用于調(diào)飲料、罐頭等。