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酪蛋白CAS:9000-71-9酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì),酪蛋白常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機(jī)溶劑,酪蛋白溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當(dāng)浸入水中則迅速膨脹,但分子不結(jié)合。性質(zhì):又稱干酪素,酪素。酪蛋白通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中,在鮮牛奶中含量約3%(人乳中約0.9%),酪蛋白是牛乳蛋白重要組分,占總蛋白80%以上。因?yàn)樗腥康鞍踪|(zhì)氨基酸,且對(duì)人體必需氨基酸含量又很豐富,生物價(jià)為70,故是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)之一。將牛奶脫脂、酸化,其中酪蛋白沉淀,把沉淀物再溶于中性或堿性附近的水溶液,再酸化后沉淀,如此反復(fù)操作即可獲得純晶。幾個(gè)主要的酪蛋白組分可通過(guò)電泳予以區(qū)別,主要有α-(占75%)、β-(占22%)、γ-(占3%)和к-酪蛋白,各類(lèi)酪蛋白的單體分子量為2~3萬(wàn),并都含有磷,單體間易發(fā)生聚合。酪蛋白為白色或淡黃色無(wú)定形粉末或粒狀、無(wú)臭、無(wú)味。酪蛋白難溶于酸性水和非極性有機(jī)溶劑,但溶于堿性溶液中。密度1.25~1.3lg/cm3。易吸濕。有左旋光性,等電點(diǎn)(pI)約4.7。溶于濃鹽酸中能發(fā)出紫光,具有兩性性質(zhì),能與酸或堿成鹽。磷含量約為0.59%。雖在酪蛋白中含有少量的中性酪蛋白鈣,但用金屬鹽飽和時(shí)酪蛋白可從溶液中沉淀析出。與甲醛作用它能形成一個(gè)性狀較硬,又不溶于水的蛋白塑粉物。酪蛋白可以作各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;作食品添加劑,起增稠、乳化、穩(wěn)定、黏結(jié)、填充等作用;制干酪;化妝品添加劑;作為蛋白水解酶底物;制備酪蛋白水解液用于預(yù)防疾病和分離相關(guān)氨基酸;作微生物培養(yǎng)基;紙外表涂膜和制備蛋白塑料等。用于制作木材和塑料粘接劑、紙張?zhí)盍虾屯苛稀⒅铺悄虿∪耸称防业鞍桌w維、酪蛋白塑料,以及測(cè)定蛋白酶活力的底物。