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      1. 鄭州百和化工產(chǎn)品有限公司

        結冷膠

        結冷膠

        結冷膠量大優(yōu)惠面議

        結冷膠價格表

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        • 類別增稠劑
        • 品牌百和
        • 規(guī)格食品級
        • 產(chǎn)地 浙江

        企業(yè)信息

        • 鄭州百和化工產(chǎn)品有限公司

        • 聯(lián)系人:申格
        • 聯(lián)系電話:-
        • 所在地區(qū):河南 鄭州
        • 企業(yè)地址:二七區(qū)長江路38號
        • 主營:微晶纖維素,瓊脂粉,木糖醇
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        結冷膠干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。 結冷膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi),而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。 結冷膠的利用 由于結冷膠優(yōu)越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。在非食品產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,的緩慢釋放,牙膏等。 1、結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,業(yè)有改善口感、熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用。 2、結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性。 3、用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果。 4、結冷膠應用于糖果,可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中。 5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。 其他,結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。

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