羅望子膠性狀:帶棕色的灰白色粉末,微臭,易分散于冷水;加熱則形成粘稠狀液體。望子膠又稱為羅望子多糖(簡(jiǎn)稱TSP)它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來(lái)的一種中性多糖類物質(zhì),易分散于冷水中,加熱則形成粘狀液體,羅望子膠有良好的耐熱,耐酸,耐鹽,耐冷凍和解凍性,具有穩(wěn)定,乳化,增稠,凝結(jié),保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強(qiáng),粘度不受酸類和鹽類等影響,是一種用途廣泛的食用膠。
分子結(jié)構(gòu) 羅望子膠主要是由D-半乳糖,D-木糖,D-葡萄糖(1:3:4)組成的中性聚多糖,除多糖外,還有少量游離的L-阿拉伯膠糖。
羅望子膠為自由流動(dòng),無(wú)臭無(wú)味,乳白色或淡米黃色粉末,隨著膠的純度降低,制品的顏色逐漸加深,有油脂氣味的手感,易結(jié)塊,不溶于冷水,但是能在冷水中分散,能在熱水中溶解,不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑和硫酸銨,硫酸鈉等鹽溶液,它本身不帶電荷,屬于中性植物性膠。
羅望子膠水溶液的黏糊感較少,不抽絲,但與淀粉的黏性非常相似。另外,淀粉溶液在放置過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象,耐酸、堿、鹽、熱的性能變差,而羅望子膠在這些方面表現(xiàn)出優(yōu)良的性質(zhì)。 用途:增稠劑 穩(wěn)定劑 膠凝劑,可用于冰淇淋類 調(diào)味醬類 烹調(diào)品罐頭 即食咖喱調(diào)料 水果飲料 松蛋糕 一般果凍等限量:冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg 限量GB 2760-1996
項(xiàng)目(Project) 標(biāo)準(zhǔn)(Standard)日本標(biāo)準(zhǔn) 1999
大腸菌群 ≤3個(gè)/100g
含量: ≥ 99%
粘度 300-500mPa.s
干燥失重 ≤7
砷 ≤0.0001%
重金屬 ≤0.001
凝膠強(qiáng)度(果凍下陷度:26%膠50%糖) 2.0-26.0
蛋白質(zhì) 3%
脂肪 ≤1%
灼燒殘?jiān)?≤5
總數(shù) ≤2000個(gè)/g