異麥芽酮糖：Isomaltulose (Palatinose)
別名：帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖 CAS號：13718-94-0 分子式：C12H22O11H2O 分子量：342.30 異麥芽酮糖性狀：白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的45%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。 異麥芽酮糖使用方法：
1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。 2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。 3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。 異麥芽酮糖用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。 毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、性高。 異麥芽酮糖用途：甜味劑
含量：≥99.0% 異麥芽酮糖，價格便宜，質(zhì)量保證。
儲存：應(yīng)置于常溫干燥處密封保存。
項目 指標
含量(含結(jié)晶水),% ≥98.0
其他糖(含結(jié)晶水),% ≤4.0
水分(不含結(jié)晶水),% ≤1.0
灰分,% ≤0.1
砷(以As計),mg/kg ≤0.5
鉛(以Pb計),mg/kg ≤1
銅(以Cu計), mg/kg ≤2
重金屬(以Pb計),mg/kg ≤10
菌落總數(shù),cfu/g ≤350
大腸桿菌,MPN/g ≤30
性質(zhì)： 非糖類甜味劑
營養(yǎng)價值： 營養(yǎng)性甜味劑
來源： 天然甜味劑
包裝： 25kg/袋
