甜菊糖又稱甜菊苷,它是從菊科植物的葉子中提取出來的一種糖苷。其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷組成。
甜菊苷可用水從干葉子中提取、澄清和結(jié)晶,實際生產(chǎn)中獲得了3種類型,分別是粗提物和純度為50%及90%的產(chǎn)品。
甜菊糖的甜度約為蔗糖的280倍,帶有輕微澀味,甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味,味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些,適度可口,純品后味較少,是接近砂糖的甜味劑。但濃度高時會有異味感。
甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定,室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水,在空氣中會迅速吸濕,室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用,味道良好;與蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味質(zhì)較好。食用后不被吸收,不產(chǎn)生熱能,故為部分對蔗糖類不適宜人群良好的甜味劑。
甜菊糖作為一種新型甜味劑,可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)。用糖產(chǎn)品大部分都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。