泡椒鳳爪保鮮劑
產(chǎn)品名稱：泡椒鳳爪保鮮劑
泡椒鳳爪以生鮮雞爪、辣椒等為原料制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、水、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)， 極易適合微生物的生長，尤其在夏季，散裝泡椒鳳爪在沒有經(jīng)過任何處理而置于室溫下市售時，24小時內(nèi)其微生物數(shù)量成指數(shù)增加，即使在較好的環(huán)境下，泡椒鳳爪在48小時內(nèi)也已腐敗變質(zhì)。
據(jù)食品專業(yè)工程師介紹，泡椒鳳爪容易變質(zhì)的原因主要包括：1.泡椒鳳爪為一種肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、發(fā)生變質(zhì)。2.泡制辣味鳳爪的容器呈敞開狀態(tài)，且要在常溫下泡制16-18小時，在這種條件產(chǎn)，微生物會污染物料，并大量生長繁殖。3.加工泡椒鳳爪所用的辣椒為農(nóng)產(chǎn)品，帶菌量一般都很高。
針對上述泡椒鳳爪防腐保鮮中存在的問題，湖北遠成藥業(yè)有限公司與食品類高校聯(lián)合，開發(fā)成功了新型安全的肉制品保鮮劑——新型泡椒鳳爪保鮮劑。我們在泡椒鳳爪的腌制環(huán)節(jié)中，像腌制料水中添加重量為腌制料水重量0.1%-0.3%的該香料保鮮劑，發(fā)現(xiàn)制備的散裝泡椒鳳爪能夠達到將近一個月的保質(zhì)期。該泡椒鳳爪保鮮劑的主要成分為：肉桂酸鉀、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、雙乙酸鈉、復合磷酸鹽等。肉桂酸鉀為主要保鮮組分，不僅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸鉀特有的風味對保鮮劑起到增香、增鮮的效果；另外乳酸鏈球菌素的適量添加，在延長雞爪保質(zhì)期的同時，更能輔助肉桂酸鉀提升泡椒鳳爪的口味品質(zhì)；其余復配成分則是根據(jù)泡椒鳳爪的物理性狀而選取的，D-異抗壞血酸鈉、雙乙酸鈉、復合磷酸鹽用來調(diào)節(jié)pH值，同時使鹽類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有效成分。該泡椒鳳爪保鮮劑安全，可以復配在泡椒鳳爪的腌制液，該腌制液能夠循環(huán)2-3次，大大降低企業(yè)的生產(chǎn)成本；能夠延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期，去除雞爪的腥膻味，改善其口味品質(zhì)。該泡椒鳳爪保鮮劑已被授予專利，專利公開號為：102138668 A
