苯甲酸鈉
中文別名:安息香酸鈉
CAS號(hào):532-32-1
分子量:144
分子式:C6H5CO2Na
本品按干燥品計(jì)算，含C7H5NaO2不得少于99.0％。
性狀：本品為白色顆粒、粉末或結(jié)晶性粉末；無臭或微帶臭氣，味微甜帶咸。
用途：苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，是目前我國(guó)食品行業(yè)常用的食物防腐劑，無臭或微帶安息香的氣味，有甜澀味。在空氣中穩(wěn)定，露置空氣中可吸潮。天然存在于藍(lán)莓、蘋果、李子、小紅莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中，其性能較苯甲酸弱，1.180g苯甲酸鈉的力約相當(dāng)于1g苯甲酸。在酸性環(huán)境中，苯甲酸鈉對(duì)多種微生物有明顯作用，pH在3.5時(shí)，0.05%溶液可以完全酵母生長(zhǎng)，但當(dāng)PH在5.5以上時(shí)，對(duì)很多霉菌及酵母的作用較差。在堿性溶液中幾乎無作用。苯甲酸鈉進(jìn)入人體后，在生物轉(zhuǎn)化過程中，與甘氨酸結(jié)合成為尿酸，或與葡萄醛酸結(jié)合成葡萄糖苷酸，并全部從尿中排出體外，不在體內(nèi)蓄積。在正常用量范圍內(nèi)，對(duì)人體害作用，是較安全的防腐劑。可用于碳酸飲料、濃縮果汁、人造奶油、膠母糖膠基、果醬、果凍、醬油等。人體每日允許攝入量(ADI)為5毫克/公斤體重(以苯甲酸計(jì))。
苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
