蔗糖脂肪酸酯CAS:1998-2-2脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基,因此經(jīng)酯化,從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強(qiáng);二酯和三酯含量越多,親油性越強(qiáng)。
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
2. 蔗糖脂肪酸酯具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油、等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應(yīng)用如下:
(1)蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)蔗糖脂肪酸酯用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)蔗糖脂肪酸酯用于巧克力,可結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
蔗糖脂肪酸酯此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。蔗糖脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯報(bào)價(jià),蔗糖脂肪酸酯廠家,蔗糖脂肪酸酯批發(fā)蔗糖脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯報(bào)價(jià),蔗糖脂肪酸酯廠家,蔗糖脂肪酸酯批發(fā)蔗糖脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸