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        福萊德-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

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        • 聯(lián)系人:經(jīng)理
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        • 所在地區(qū):江蘇 蘇州
        • 企業(yè)地址:江蘇蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭唯華路2號和泰都市生活廣場2幢1020室
        • 主營:營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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        谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。

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