酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣。 雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣,但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白,經(jīng)脫水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤(rùn)后,加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和,再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣??勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。
酪蛋白鈣檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn):FCC (1996)
項(xiàng)目(Project) 標(biāo)準(zhǔn)(Standard)
蛋白質(zhì),(以干基計(jì))%≥80
游離氨基酸,% ≤10
肽分子量 Da ≤10000
鈣, % ≥1.0
乳糖,% ≤0.5
脂肪,% ≤1.8
灰分,% ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分,% ≤6.0
重金屬(以Pb計(jì))mg/kg ≤20
砷 (以As計(jì)) mg/kg ≤2
菌落總數(shù),cfu/g ≤30000
大腸菌群,MPN/100g ≤40