硫胺素(維生素B1)性狀:白色至黃白色細小晶體。通常為斜晶系的針狀或板狀晶體的a型,b型為斜方晶系的細微針狀晶體。純品無臭,有苦味。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定,遇紫外線分解。易溶于水,溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于和苯。胺素又稱維生素B1、抗病因子、抗神經炎因子等,是維生素中發(fā)現(xiàn)早的一種。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成的一種B族維生素。
硫胺素為無色結晶體,溶于水,在酸性溶液中很穩(wěn)定,在堿性溶液中不穩(wěn)定,易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內,維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經系統(tǒng)的作用;還能促進腸胃蠕動,增加食欲。
缺乏癥
1、維生素B1缺乏時,可引起多種神經炎癥,如病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經炎,患者的周圍神經末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象,并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀; 2、維生素B1缺乏常由于攝入不足,需要量和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。 初期癥狀,有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類:干性病,濕性病,病。 3、維生素B1缺乏會出現(xiàn)、體重下降的癥狀;易引發(fā)嘔吐、、肥大。
用途:營養(yǎng)增補劑;可添加于白米、小麥粉、面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬。