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      1. 河南鄭州天通食化商行

        供應:復合磷酸鹽 水分保持劑

        供應:復合磷酸鹽 水分保持劑

        供應:復合磷酸鹽 水分保持劑量大優(yōu)惠面議

        供應:復合磷酸鹽 水分保持劑價格表

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        • 類別食品添加劑
        • 品牌天順
        • 規(guī)格食品級
        • 產(chǎn)地 上海

        企業(yè)信息

        • 河南鄭州天通食化商行

        • 聯(lián)系人:齊亞飛
        • 聯(lián)系電話:-
        • 所在地區(qū):河南 鄭州
        • 企業(yè)地址:鄭州市百榮世貿(mào)商城C2區(qū)18排675-676號
        • 主營:甜蜜素,谷阮粉,冰醋酸
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        復合磷酸鹽   中文名稱: 復合磷酸鹽   英文名稱: Compound phosphate   中文別名:   CAS RN.: 10124-56-8   分 子 式: (NaPO3)x   物化性質:   白色粉末狀   用 途:   用作食品添加劑   磷酸鹽是目前世界各國應用廣泛的食品添加劑,對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。   磷酸鹽在肉制品中的應用   在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。   磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。   磷酸鹽在糧油制品中的應用   磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。   磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用,主要特點是改善饅頭質地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質地細膩,味道好。   復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。

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