葡萄糖異構酶性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0。高活性在反應系統中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和。 　　用途 酶制劑 　　葡萄糖異構酶使用方法 　　1. Co2 、Mg2 對本品有作用；山梨醇和甘露醇對本品有強作用。 　　2. 果葡糖漿生產一般應在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產生有色物質。 　　3. 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續生產果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 　　用量 用于制造果葡糖漿，可按生產需要適量使用。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶，由經過基因改造的 7 號淀粉酶鏈霉菌種（ Streptomyces m1033 ）經發酵、絮凝、交聯、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現為可在較高溫度下率催化 D- 葡萄糖轉化為 D- 果糖，是工業上大規模制備高果糖漿的催化劑 項目（Project） 標準（Standard）執行標準：FCC (1996) 酶活力 　　　 　≥800000 鉛 ≤5Mg/Kg 大腸桿菌 ≤30個/g 重金屬 ≤30Mg/Kg 沙門氏菌 ≤25個/g