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        木瓜蛋白酶

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        • 聯(lián)系人:胡之夢
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        • 主營:保鮮劑,防腐劑,食品添加劑
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        木瓜蛋白酶 中文別名:木瓜蛋白酶;木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素 CAS號:9001-73-4 分子量:N/A 分子式:N/A 化學(xué)性質(zhì):白色至淺棕黃色無定形粉末,有一定吸濕性,或為液體。溶于水和甘油,水溶液無色至淡黃爭,有時呈乳白色,幾乎不溶于乙醇、氯仿和等有機溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中,含有如下三種酶:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,約占可溶性蛋白質(zhì)的l0%; (2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量36000,約占可溶性蛋白質(zhì)的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,約占可溶性蛋白質(zhì)的20%。 其主要作用是對蛋白質(zhì)有極強的加水分解能力。適作用溫度為65℃,適作用pH值為5.0~7.0,在中性或偏堿性時亦有作用,耐熱性強,可在50~60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。 用途:主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用,遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1~4mg/kg。也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白,按生產(chǎn)需要適量使用。

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