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        乳酸

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        • 聯(lián)系人:胡之夢
        • 聯(lián)系電話:-
        • 所在地區(qū):廣東 深圳
        • 企業(yè)地址:龍崗區(qū)南灣街道康樂社區(qū)中城康橋花園
        • 主營:保鮮劑,防腐劑,食品添加劑
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        乳酸 別稱:2-羥基丙酸、α-羥基丙酸、丙醇酸, 性狀:無色至微黃色液體,無氣味,具有吸濕性。能與水、乙醇、甘油混溶,水溶液呈酸性,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。它分為DL-型、D-型和L-型乳酸。 分子式:C3H6O3 分子量:90; 相對密度:1.200; 熔點18℃; 密度:1.209;沸點122℃; CAS號:50-21-5。 【作用與用途】 乳酸在食品行業(yè)的用途 1)乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用; 2)調(diào)味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸,可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性,同時使口味更加溫和; 3)由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑; 4)在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進糖化,有利于酵母發(fā)酵,提高啤酒質(zhì)量,又能增加啤酒風味,延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié)pH,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感;5.緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產(chǎn)品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑; 5)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為倍受青睞的乳制品酸味劑; 6)乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用,并能改進食品的品質(zhì),保持色澤,延長保質(zhì)期。

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