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小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉）是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨特的物質(zhì)屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物， 外觀為淡黃色粉末。它具有其它植物蛋白質(zhì)所無可比擬的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內(nèi)把谷朊粉作為一種的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
在水產(chǎn)養(yǎng)殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中，可增加飼料的營養(yǎng)價值，還是飼料的極好營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
一． 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)CAS：8002-80-0
小麥活性谷朊粉
水份≤9%
細(xì)度180um 通過率≥97%
蛋白≥75%～85%（NX5.7 干基）
灰份≤1%
色澤淡黃，氣味正常
規(guī)格：25Kg 聚乙烯內(nèi)膜編織袋包裝
二． 主要用途：
1.在面包粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。
2.在方（便）面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。
3.在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。
4.在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。
5.在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強(qiáng)吸水性和延展性，可強(qiáng)化魚糕彈性、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷。
6.在保健品制品中的應(yīng)用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。 7.在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉在30—80º；C時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強(qiáng)黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水，營養(yǎng)不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。
