產(chǎn)品名稱： D-海藻糖
CAS： 6138-23-4
標準： 企業(yè)標準
級別： 食品級
含量： 99%
外觀： 狀
包裝： 25KG/復合編織袋
成份： D-海藻糖(二水)
理化屬性： 白色棱柱狀結(jié)晶。味甜。有吸濕性。不能使斐林氏溶液還原。 130℃失去結(jié)晶水。溶于水和熱乙醇，不溶于。熔點 96.5～97.5℃(203℃，無水物)。比旋光度 [α]20D＋178°(c=7，水中)。
類別： 天然食品
行業(yè)： 食品
領(lǐng)域： 保濕劑
下延產(chǎn)品： 糕點類
運用： 藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
用法用量： 冰淇淋 1、配料蛋黃4個，白砂糖80g，全脂牛奶150g，淡奶油250g，鹽少許。 2、操作流程 ①將牛奶、細砂糖（60克），鹽放入盆內(nèi)，將混合物加熱并攪拌至糖溶解，煮到沸騰。 ②將蛋黃放入另一個盆內(nèi)，用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶，直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液（圖1）。 ③將蛋黃牛奶混合液小火加熱并不斷攪拌，直到混合物變得越來越濃稠（圖2）。 ④蛋黃牛奶混合液達到要求后，立刻關(guān)火并把奶鍋坐在冷水里，不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以后，可以放入冰箱冷藏到6℃左右待用。 ⑤將淡奶油放入碗里，用電動打蛋器高速打發(fā)淡奶油，打至四五成，表面有紋路即可（圖3）。 ⑥將冰箱中的蛋黃牛奶混合液倒入打發(fā)好的淡奶油中，用刮刀拌勻，即成冰淇淋液。 ⑦將冰淇淋液放入冰箱冷凍（若想組織蓬松可以不時攪打）。 3、操作過程中的現(xiàn)象實驗原配方中的糖替換成海藻糖，冰淇淋糊粘稠，且冷凍過程中若攪打會有拉絲感。 4、成品冰淇淋的感官表現(xiàn) 海藻糖 感官比較 0% 甜膩，口感稀薄，有冰渣，室溫下易化 50% 甜味清爽，口感厚重拉絲，組織細膩，室溫下不易融化 100% 甜味寡淡，余味很淡，口感拉絲、細膩，室溫下不易融化 5、融化性將冰淇淋（盡量保持相同質(zhì)量與體積）于同條件下放置，觀察其融化現(xiàn)象。 相同條件下，添加海藻糖的冰淇淋室溫下不容易融化，且融化后也是粘稠有紋路。 6、總結(jié) ①海藻糖能結(jié)合部分游離水，在冰淇淋中能形成過大冰晶，使得組織細膩。②海藻糖甜度低，抗齲齒，使得冰淇淋甜味清爽不膩且保護牙齒。③海藻糖與水、乳分子間結(jié)合，形成穩(wěn)定體系，使得冰淇淋口感厚重拉絲，不易融化。④海藻糖的使用也會飽和，過多添加并不能起到更大作用且會使得冰淇淋口味寡淡。⑤本試驗冰淇淋中海藻糖替代量50%為宜。
