甘氨酸
甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸,機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充,有時也稱為半必需氨基酸。
甘氨酸(Glycine,縮寫Gly)又名氨基乙酸,其化學式為C2H5NO2,
固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭, ;在水中易溶。沸點:233°C ,熔點:240 °C (dec.)(lit.),生化試驗及有機合成,是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單,在分子中同時具有酸性和堿性官能團,在水中可電離,具有很強的親水性,但屬于非極性氨基酸 ,溶于極性溶劑,而難溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點和熔點,通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4,威士忌酒0.2,香檳酒1.0。其他如粉末湯料約添加2;酒糟腌的食品1。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調(diào)味醬。
●甘氨酸品名:甘氨酸、氨基乙酸
●甘氨酸英文:Glycine
●甘氨酸分子式:C2H5NO2
●甘氨酸顏色和性質(zhì):甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結(jié)晶粉末,無臭,有特殊甜味。
甘氨酸主要用于調(diào)味等方面。防腐劑,添加量1%~2%。甘氨酸具有緩沖作用,因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強的緩沖性。甘氨酸對食鹽和可起調(diào)味作用