小時候在大家的記憶中，罐頭是個稀罕物，那時候吃個罐頭簡直能興奮一整天。隨著時代的發(fā)展，罐頭在超市、小賣部已隨處可見。穿梭在琳瑯滿目的貨架間有時候真不知道該如何選購一罐好的罐頭。

（1）容器外觀鑒別

良質(zhì)罐頭——整潔無損。

次質(zhì)罐頭——假胖聽、突角、生銹、氧化油標(biāo)、牙齒、單咬、無真空等。

劣質(zhì)罐頭——真胖聽、爆節(jié)、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內(nèi)外污穢不潔，銹蝕嚴(yán)重。

（2）色澤鑒別

良質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的正常色澤。

次質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的色澤，但光澤差，變暗。

劣質(zhì)罐頭——色澤不正常，有嚴(yán)重的變色或呈黑褐色。

（3）氣味和滋味鑒別

良質(zhì)罐頭——具有該品種所特有的風(fēng)味。塊形整齊而組織細嫩、氣味和滋味適口而鮮美。

次質(zhì)罐頭——尚存有該品種所固有的風(fēng)味，但氣味和滋味都較差，無異味。

劣質(zhì)罐頭——有嚴(yán)重的腥臭味或有其他明顯的異味。

（4）組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)罐頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質(zhì)存在。

次質(zhì)罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別情況有雜質(zhì)，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。

劣質(zhì)罐頭——塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴(yán)重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在。

（5）打檢鑒別

良質(zhì)罐頭——響聲清脆。

次質(zhì)罐頭——響聲發(fā)空或發(fā)悶。

劣質(zhì)罐頭——呈破鑼響聲。

通過以上五點，相信大家可以選出質(zhì)量相對好的罐頭，但因為現(xiàn)在大量的罐頭生產(chǎn)使用替代蔗糖的甜味劑，所以吃起來過于甜膩，甚至有的齁得慌，而且生產(chǎn)過程中有些環(huán)節(jié)不敢保證。

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