蛋黃派按照加工方式和工藝可以分為三個大類，夾心蛋黃派、注心蛋黃派、涂飾蛋黃派。一起了解一下蛋黃派的三大類有什么產(chǎn)品特征吧。

1、夾心蛋類芯餅：產(chǎn)品由上下兩片糕坯，中間夾心合成。糕坯片為拱圓形或其他整齊的形狀，邊緣對接整齊，外形完整，無明顯變形、收縮和明顯焦泡點，夾心無明顯外溢。外表面呈淡谷黃色或該品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦。糕坯斷面為淡黃色或該品種。應(yīng)有的顏色，夾心呈該品種應(yīng)有的色澤。保質(zhì)期內(nèi)允許糕坯表面有糖的重結(jié)晶。糕坯細(xì)膩松軟，有彈性，斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻無明顯大氣孔，糕坯與夾心層次分明，夾心結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。符合該品種特有的風(fēng)味和滋味，無異味?？诟兴绍涀虧?，夾心口感細(xì)膩潤滑，無明顯砂粒感。

2、注心蛋類芯餅：產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面拱頂，無塌陷，無明顯焦泡和化裂，表面或底面或側(cè)面允許留有注心后的針孔，底面平整，無破損。注心無明顯外溢。外表面呈黃色至淡谷黃色或該品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦，糕坯斷面為淡黃色或該品種應(yīng)有的顏色，注心呈該品種應(yīng)有的色澤。保質(zhì)期內(nèi)允許糕坯表面有糖的重結(jié)晶。細(xì)膩松軟，有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯大氣孔。注心在糕坯中央，結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。符合該品種特有的風(fēng)味和滋味，無異味?？诟兴绍涀虧?，注心口感細(xì)膩潤滑，無明顯砂粒感。

3、涂飾蛋類芯餅：產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，外形與涂飾前的夾心或注心蛋類芯餅相仿。涂層均勻，糕坯無明顯露出（半涂層、裱花除外）。外表面呈巧克力或該制品應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。黑巧克力及其制品表面無發(fā)花發(fā)白現(xiàn)象。涂層組織均勻無空洞，與糕坯搭配硬脆度適中；糕坯組織均勻且無明顯大氣孔；餡料結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。具有巧克力的風(fēng)味或該制品應(yīng)有的滋味，無異味；涂層及餡料口感細(xì)膩潤滑，無明顯砂粒感。

蛋黃派的保質(zhì)期一般都是六個月，要放在通風(fēng)干燥的地方儲存。

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