“秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！苯眨槐炯糯劸萍挤ㄖ蟪傻那宕鷮Ｖ读鼐平洝芳铱虃魇勒浔?，出現在寧波一家酒企的非遺文化館內，重現了古法釀藝的光輝。讓人贊嘆的是，這本曾引起不俗反響的釀酒專著出自寧波人楊萬樹之手，1822年他在書中對“六必”釀酒工藝規(guī)程進行了全面、系統(tǒng)的闡述，輾轉近200年后，這一珍貴專著回歸寧波釀酒人手中。

01. 釀酒奇人出酒書

昨天，在位于寧?？h力洋鎮(zhèn)的寧波力洋酒業(yè)非遺文化館，記者見到了這本殘破不全的《六必酒經》，封面缺失，內頁基本完好。在目錄中，《六必酒經》注明參考了我國歷代39種釀酒文獻，如《呂氏春秋》、蘇軾《酒經》、朱翼中《酒經》、《北山酒經》，在文獻基礎上，楊萬樹對“六必”工藝推陳出新。

據考證，楊萬樹是清代嘉道年間寧海緱城人，生性慷慨，樂善好施，中年歸于沉靜，以把酒吟詩為樂，因仰慕蘇軾醉吟于西湖曲院風荷間，故自號“蘇堤”。楊家有較強的經濟實力，善于釀酒。楊萬樹多方搜羅文獻，悉心鉆研釀酒技術。1796年(嘉慶元年)，他來到杭州，抄讀文瀾閣藏宋朱翼中《中山酒經》、竇革《酒譜》等書，又旁搜有關釀酒的歷代文獻，相互參考，終于豁然悟道。他在家鄉(xiāng)從事釀酒50余年，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，摸索出一整套有科學價值的釀酒經驗，于道光二年(1822年)撰成《六必酒經》一書，有家刻本傳世。

影印版《六必酒經》

02. 《六必酒經》亮點多

中國釀酒文化源遠流長，歷史文獻中不乏關于酒的專著。這些典籍不僅在總結、記錄、傳播酒文化中起到了作用，而且本身就是酒文化的重要內容。

寧波大學教授、浙東文化研究專家張如安對楊萬樹和《六必酒經》進行了深入研究。張如安認為，楊萬樹既懂理論，又懂技術，《六必酒經》主要總結了浙東釀酒的經驗，具有鮮明的地方特色，學術價值和實用價值都比較高。

源于先秦的“六必古法”是我國最早的釀酒工藝。楊萬樹認為釀酒必須“遵一定之法式”，這個“法式”就是《禮記·月令》記載的釀酒“六必”原則：原料必須精選，分量要充足；曲蘗的供應、制造必須適時；浸曲、浸蘗、浸米、蒸煮過程必須講究衛(wèi)生清潔；選取的水源必須清冽，不雜異味；釀酒的盛器要不滲不漏；釀酒時必須掌握好火候。

在張如安看來，《六必酒經》最有創(chuàng)意的地方是對歷代釀酒工藝規(guī)程的進一步細化，如對曲的制造過程中麥粉如何拌水，歷代缺少介紹，楊萬樹詳細規(guī)定了“按粉扣水”的比例，務求做到“粗粉濕拌，細粉干拌，干濕得宜，握得聚，撲得散”?！斑@些都大大方便了酒匠的操作，使得酒匠在釀酒時有法可循，有據可依?！?/p>

《六必酒經》記錄了不少浙東地區(qū)釀酒的珍貴史料。如楊萬樹稱清代嘉道年間浙江有五大名酒，以紹興酒為，而“寧波酒曲蘗參用，色白味正”。是什么因素導致寧波老酒品質上佳？他分析指出水是一個關鍵因素，寧海南郊外溪水，清潔甘美，與西湖水、紹興水不分伯仲，是的釀酒用水。

03. 重現古法釀藝光輝

這本清代家刻本，是楊氏后裔最近在搬遷時無意中發(fā)現的。

據力洋酒業(yè)總經理王肖峰介紹，寧海釀酒之風古已有之，楊萬樹后裔世居寧海西門村，前兩年西門村搬遷時，楊氏后人在家中一處箱底發(fā)現了清代《六必酒經》?！澳壳爸话l(fā)現一本，寧海一位搞收藏的朋友知道后，馬上買了下來，我們是從他手里收購過來的?！?/p>

早在兩年前，王肖峰就向市場監(jiān)管部門提出了“六必酒”的商標申請?！氨本┝鼐俞u園知名度很高。在國內釀酒業(yè)，《六必酒經》名氣不小，如果申請下來將是一個好IP?！彼f。不過令人遺憾的是，“六必酒”未能申請成功，“六必酒經”卻被外地企業(yè)搶注，目前被貴州茅臺鎮(zhèn)一家酒企作為商標。王肖峰表示，這次收購珍本古籍，一是作為歷史珍藏保護起來，另一方面將繼續(xù)商標、等的深度開發(fā)，更好地打響寧波酒企品牌。

來源：中國寧波網

    該二維碼7天內（01-17前）有效，重新進入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網絡，侵權請聯系糖酒網編輯！