米酒是自己在家用糯米制作而成的甜酒，可以直接飲用還可以做菜做調(diào)理調(diào)味，自己在家釀制米酒很多會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象，米酒長(zhǎng)白毛怎么處理？

既然米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施。 

由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失了。 

說(shuō)到這里，米酒長(zhǎng)白毛的處理方法已經(jīng)很明白了： 

1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒; 

2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。 已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。在米酒釀造過(guò)程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。是可防可治的方法。 

已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。在米酒釀造過(guò)程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。是可防可治的方法。 

在者自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過(guò)多的情況(除非你買(mǎi)的酒曲質(zhì)量有問(wèn)題)。 

因此，引起米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。 

根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，我們盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。 

要知道，氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因了。

米酒長(zhǎng)出白毛雖然對(duì)身體是無(wú)害的，但是會(huì)影響到米酒的質(zhì)量和風(fēng)味。但如果米酒長(zhǎng)處的白毛變成綠色或者黑色就一定要扔掉。

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