近幾日，風(fēng)聲四起消息傳出奈雪的茶尋求在港上市獲批，規(guī)模約為5億美元，集資規(guī)模略低于市傳的6億美元。若獲批，奈雪的茶預(yù)計(jì)于下周開始路演。今年春節(jié)世時(shí)節(jié)，奈雪向港交所遞交招股書。據(jù)招股書顯示，2018年、2019年?duì)I收分別為10.8億元、25億元，截至2020年9月30日止的九個(gè)月，奈雪的茶營收21.1億元。

奈雪，歷盡大半年的上市準(zhǔn)備終于要正式登陸資本市場(chǎng)了嗎？奈雪隨即做出了回應(yīng)：“公司正有條不紊按計(jì)劃推進(jìn)IPO事宜，如有進(jìn)一步進(jìn)展會(huì)及時(shí)與大家同步，還請(qǐng)以公司經(jīng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的公告為準(zhǔn)?！?/p>

雖然奈雪否認(rèn)了相關(guān)消息，但是我們還是更加期待著新茶飲股盡早正式誕生。年輕人的偏好催生著甜味經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓資本關(guān)注行業(yè)的同時(shí)，也浮現(xiàn)了小吃品(食品)品類的再次流行。

同樣也是近期，紫燕食品（紫燕百味雞）的A股上市輔導(dǎo)工作已于5月下旬全部完成，擇日將正式遞交招股說明書，廣發(fā)證券擔(dān)任輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成為國內(nèi)又一家沖擊A股上市的佐餐鹵味連鎖企業(yè)。

受益于產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化，快餐、茶飲、火鍋和小吃(食品)等企業(yè)的可復(fù)制性較強(qiáng)，在保證單店運(yùn)營的同時(shí)，具備了快速擴(kuò)張的能力。此外，年輕客群的覆蓋、同行業(yè)的同店銷售增速、較短的投資回收期以及明確的資本用途也是獲得資本青睞的原因。

HOTELEX近日在成都拜訪到了兩家小吃及新茶飲品牌的創(chuàng)始人、高層，一起為你講講這兩門生意在市場(chǎng)中做的如何？

接下來，一起了解一下

誰說成都美食只有火鍋？

這有一份超級(jí)品類小吃

什么樣的實(shí)力能夠成為四川省非遺文化代表性項(xiàng)目

提到成都美食，除了火鍋、串串你還會(huì)想到什么？一定還得有小吃。在成都，有這么一個(gè)歷史傳承悠久且具有廣泛受眾基礎(chǔ)的小吃——肥腸粉，在這條賽道中有這么一個(gè)百年老店，明檔窗口，堅(jiān)持手打鮮粉制作。其制作技藝通過了百年歷史以及傳承三代的認(rèn)證，在2020年正式成為成都市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為國內(nèi)一家有市級(jí)非遺認(rèn)證的肥腸粉品牌——甘食記肥腸粉。

成都的肥腸粉是一種當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典小吃，家喻戶曉，尋常到不能再尋常。但在甘食記這個(gè)品牌2008年創(chuàng)立之前，市場(chǎng)并沒有連鎖化運(yùn)作的肥腸粉品牌。加之肥腸粉作為一種解饞美味小吃群眾基礎(chǔ)廣泛，也有粉面主食的功能屬性，完全具備連鎖化運(yùn)作品牌的可能。

從爺爺、父親手中接棒，品牌創(chuàng)始人甘樂將甘食記品牌化運(yùn)作，從一個(gè)街邊小店帶入商場(chǎng)，從小品牌做大，把正宗好味道的肥腸粉制作技藝傳承下來，切入市場(chǎng)搶占肥腸粉賽道先機(jī)，走入成都人的心中。

有著家族傳承的技藝。甘食記首度將傳統(tǒng)制粉技藝梳理為“八大制粉步驟”——篩粉、打芡、揉粉、提粉、打粉、撈粉、泡粉、冒粉，并成功申請(qǐng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”技藝。線下門店還開設(shè)了明檔窗口，廚師每日手工打粉限量5爐，配合抖擻的口號(hào)，來往的客流很容易就被吸引，畫面鮮活場(chǎng)景感。

一碗肥腸粉，除了粉，還缺不了靈魂食材——肥腸。門店標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定每碗肥腸粉用足45克肥腸，所用肥腸是跟成都簡(jiǎn)陽的兩大生豬屠宰場(chǎng)合作，從生豬宰殺到門店處理，成都門店實(shí)現(xiàn)6小時(shí)“鮮腸直供”，保證新鮮度。

甘食記創(chuàng)始人甘樂認(rèn)為，傳承品牌一定要“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。在門店形象的打造上，甘食記以傳統(tǒng)復(fù)古加新國潮的結(jié)合，讓年輕消費(fèi)者樂于接受。在產(chǎn)品端，甘食記形成了完整的產(chǎn)品矩陣，用更多的口味，并搭配鹵味、冰品、甜品系列，在為消費(fèi)者提供更多選擇的同時(shí)，也為提高復(fù)購率提供了解決方案。

讓文化、技藝、招牌代相傳

肥腸粉一定有更大的空間

▲甘食記 創(chuàng)始人 甘樂 先生

據(jù)了解，目前甘食記已走出成都，在北京、天津、哈爾濱、西安、深圳等多個(gè)大城市開店60＋，同時(shí)在天貓、京東、盒馬、7Eleven的一批平臺(tái)完成了線上線下全渠道鋪設(shè)售賣門店同款成都肥腸粉預(yù)包裝食品，進(jìn)一步把肥腸粉品類推向全國，讓全國市場(chǎng)產(chǎn)生認(rèn)知——“甘食記就是成都肥腸粉，吃成都肥腸粉就吃甘食記”。

就在前不久，??記公布三年發(fā)展戰(zhàn)略并?次發(fā)布將?遺技藝由“家傳”改為“師承”，并?向全國“尋找100位?遺傳承?”，與志同道合之??同切磋、踐?、研修?遺的“傳承、發(fā)展、創(chuàng)新”之道，以“?化傳承、技藝傳承、經(jīng)營傳承”的三維思維，探索“?遺 時(shí)代”的可持續(xù)發(fā)展模式。  

未來，??記將作為城市名?和?遺項(xiàng)?品牌在成都市多?聯(lián)合扶持和推動(dòng)下不斷發(fā)展，讓成都肥腸粉?向全世界。

說完了備受年輕人和資本們青睞的小吃，接下來我們還有幸采訪到了西南地區(qū)的頭部新茶飲品牌——丸摩堂 董事長(zhǎng) 汪潔 女士。聽聽她執(zhí)掌的丸摩堂在年輕人向往的新一線城市成都的經(jīng)營之道。

假期單店出杯高達(dá)2500杯！

來成都萬萬不可錯(cuò)過Ta

“喝鮮果茶就喝丸摩堂！”

轉(zhuǎn)眼即將迎來今年的端午小長(zhǎng)假，今年開春以來的每一次小長(zhǎng)假（春節(jié)、清明節(jié)、五一）都令人記憶猶新，餐飲收入、旅游市場(chǎng)都在恢復(fù)，民眾對(duì)于美好生活的需求一直存在，并且在漸漸地想著實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)靠近?；赝痪们暗奈逡恍￠L(zhǎng)假，成都又一次成為了十大旅游熱門目的地，尤其是年輕的游客朋友到成都來打卡，一項(xiàng)重要的旅游體驗(yàn)也在于體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗常惋嬕渤尸F(xiàn)了了爆炸式的增長(zhǎng)。

“

丸摩堂這次在五一達(dá)到了一個(gè)爆發(fā)增長(zhǎng)，整個(gè)的區(qū)域每個(gè)門店每天的平均出杯量差不多是在2500杯。相當(dāng)于是平時(shí)的2.5倍，而消費(fèi)客群也主要是18-35歲左右的年輕群體。

”

作為一家主打100%手作鮮果茶的西南新茶飲頭部品牌，在水果茶賽道中丸摩堂兼具實(shí)力和潛力。丸摩堂品牌名取自英文“one more time”的諧音，有“一杯飲盡，再來一杯”之意，既是品牌創(chuàng)始人對(duì)未來發(fā)展的美好期待，又是其對(duì)自家產(chǎn)品的信心。丸摩堂精選臺(tái)灣高山茶葉，采用日式手作古法制茶，并配以當(dāng)季新鮮水果，以科學(xué)比例沁入，天然美味，低脂健康！五年磨一劍，丸摩堂出品的每一杯，都凝聚著想要做好茶的初心！

“

丸摩堂的主要消費(fèi)群體是在18歲到35歲區(qū)間，因此品牌非常重視年輕人市場(chǎng)。這個(gè)時(shí)代的年輕人本身非常注重健康新鮮，還有趣、個(gè)性化。所以說我們圍繞他們的偏好喜愛，從產(chǎn)品到營銷、以及商業(yè)模式都進(jìn)行了創(chuàng)新，不斷去深化我們的一個(gè)品牌的理念——以天然應(yīng)季鮮果茶為主，同時(shí)追求去滿足現(xiàn)在他們年輕人想要的個(gè)性化、情感化還有多元化的需求。我們要的是新鮮，天然新鮮健康的一個(gè)飲品。

我們的產(chǎn)品針對(duì)他們的喜好去進(jìn)行研發(fā)，比如說我們五一的一個(gè)應(yīng)季產(chǎn)品就是楊梅系列，都是用新鮮楊梅去制作的。我們就希望以的、最新鮮的原材料去提供給我們的消費(fèi)群體，去讓他們享受到生活的一個(gè)品質(zhì)和樂趣。

”

“

整個(gè)新茶飲市場(chǎng)各個(gè)細(xì)分賽道是需要去不停做迭代創(chuàng)新的，以此來營造市場(chǎng)潮流，客戶的口味。那鮮果茶如何運(yùn)用好鮮果呢？其實(shí)市場(chǎng)上所有的水果原材料品種現(xiàn)在還沒有完全被應(yīng)用，還有很多可以去去嘗試的。

比如像今年市場(chǎng)比較火的油柑，這款產(chǎn)品其實(shí)之前是有品牌在用，但它非常的小眾，而今年通過各大全國的頭部茶飲品牌同時(shí)推出，將這個(gè)品類在全國的名氣都打得非常的響亮。所以說在水果方面還有更多東西其實(shí)值得我們?nèi)ネ诰颍コ尸F(xiàn)給我們的消費(fèi)者。

”

現(xiàn)在就飲品品牌在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)，做到頭部做到飽和了，跨區(qū)域發(fā)展一定是下一步的擴(kuò)張是必然的一個(gè)戰(zhàn)略。丸摩堂做鮮果茶起家，背后的供應(yīng)鏈實(shí)則要考慮到水果品種、采摘、物流運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等生鮮產(chǎn)品遇到的棘手問題，丸摩堂是怎么去做這種跨地區(qū)的水果供應(yīng)鏈的呢？

“

整個(gè)這一塊供應(yīng)鏈?zhǔn)峭枘μ闷放票仨氁プ龅?，丸摩堂非常重視供?yīng)鏈這個(gè)板塊，所有的門店我們秉行的一個(gè)原則就是“貨先行店后開”，所以當(dāng)我們是需要去跨地區(qū)去經(jīng)營的時(shí)候，我們首先把所想到的所有的東西，包括水果、貨物，怎么樣時(shí)間在當(dāng)?shù)匦纬梢粋€(gè)完善的供應(yīng)鏈先規(guī)劃好再去保證門店的供給，所以說我們?cè)谡麄€(gè)供應(yīng)鏈的一個(gè)投入上，作為公司的重中之重要把它做大做強(qiáng)。這樣才能為下一步擴(kuò)張做基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

”

丸摩堂同時(shí)也是開放連鎖加盟的品牌，現(xiàn)在主力的門店還是在整個(gè)四川，從代理或是合作模式的運(yùn)營模式看，丸摩堂持續(xù)推進(jìn)大家達(dá)到一個(gè)共贏的目的。

“

對(duì)于丸摩堂的連鎖加盟，從品牌方來講，需要給予加盟商包括經(jīng)營、理念乃至法律等各的賦能培訓(xùn)，幫助加盟商和品牌一起成長(zhǎng)；對(duì)加盟投資者而言，首先要認(rèn)可加盟的品牌，愿意跟隨品牌一起成長(zhǎng)，愿意用心去經(jīng)營，如此才能實(shí)現(xiàn)良好的合作，實(shí)現(xiàn)雙方的共同成長(zhǎng)。

而品牌要作出規(guī)模的拓展增長(zhǎng)，就有必要考慮就通過專業(yè)的線下展會(huì)來尋找更精準(zhǔn)的買家、合作方來配對(duì)更多的商機(jī)。

每一次的展會(huì)對(duì)實(shí)際上都可以看到很多創(chuàng)新的東西，不僅有原料的創(chuàng)新，還有完善的設(shè)備更新，或者具體到產(chǎn)品的創(chuàng)意，包括舉辦的比賽活動(dòng)等，可以在里面去尋找到很多你想要的東西。所以說實(shí)際上，展會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)的推進(jìn)是不可或缺的助力，帶領(lǐng)行業(yè)的整體的推動(dòng)跟發(fā)展，是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。

”

面對(duì)日新月異，競(jìng)爭(zhēng)四起的餐飲行業(yè)，小吃和新茶飲的品類賽道變得更加細(xì)分，過去的經(jīng)典品類和現(xiàn)代的創(chuàng)新產(chǎn)品交替流行，百十年前的產(chǎn)品再時(shí)間長(zhǎng)河中被品牌們、消費(fèi)者們輪番拎起，紅了一次又一次。如何在每一次火熱的勢(shì)頭中抓住商機(jī)需求、找到正確的合作伙伴、獲取行業(yè)信息和供應(yīng)資源是當(dāng)代餐飲入局者和老玩家一直考慮的關(guān)鍵點(diǎn)。

為此，HOTELEX成都再次啟航，攜手博華成都聯(lián)展，于2021年7月8-10日在成都世紀(jì)城新國際會(huì)展中心全館舉辦集食品、餐飲、酒店，家具，大健康，生活方式于一體的大型綜合類展會(huì)。總規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)100,000平方米，吸引6萬 專業(yè)人士前來參觀采購。是為服務(wù)整個(gè)西南大市場(chǎng)而度身定制的一站式大型采購平臺(tái)。屆時(shí)歡迎各餐企人士來到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，希望為餐企擴(kuò)張、規(guī)模增長(zhǎng)提供新機(jī)遇！

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

    該二維碼7天內(nèi)（01-18前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！