一篇批判“零添加”醬油的論文，讓“零添加”的概念又火了一把。除了醬油外，很多酸奶品牌也穿著“零添加”的外衣，你愿意為“零添加”買單嗎？

穿著“零添加”外衣的酸奶

“零添加”概念在食品圈泛濫，很多酸奶品牌也披上了“零添加”的外衣。

記者在北京市西城區(qū)一家沃爾瑪超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，超市展柜的很多酸奶品牌都標(biāo)注了“零添加”的標(biāo)識(shí)。

記者注意到，卡氏酸奶一直強(qiáng)調(diào)“零添加”的概念，其外包裝上有一個(gè)大大的“零”，后邊標(biāo)注添加二字。其所謂的“零添加”是指什么？后包裝上這樣寫(xiě)道：“零添加”指食品添加劑的含量為0克。而君樂(lè)寶簡(jiǎn)醇酸奶也標(biāo)注著“0添加蔗糖”，還配有一句廣告語(yǔ)——“簡(jiǎn)單從零開(kāi)始”。

除了一些明顯標(biāo)注“零添加”的產(chǎn)品外，還有一些酸奶品牌走起簡(jiǎn)約風(fēng)，間接表示自己的產(chǎn)品為“零添加”。例如，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶外包裝上標(biāo)注“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒(méi)了”；和潤(rùn)乳業(yè)酸奶也標(biāo)注“0蔗糖”“0脂肪”等，或直接命名為“純酸奶”，且產(chǎn)品設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約；樂(lè)純酸奶標(biāo)注“100%牛乳 極簡(jiǎn)配料”；光明如實(shí)酸奶標(biāo)注“純凈 如實(shí)”；蒙牛冠益乳則標(biāo)出“簡(jiǎn)酸奶”字樣。

對(duì)于簡(jiǎn)愛(ài)的“其他沒(méi)了”如何理解，其相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶的配料中只含有生牛乳、白砂糖和乳酸菌（簡(jiǎn)愛(ài)原味高蛋白酸奶、簡(jiǎn)愛(ài)子品牌父愛(ài)配方除外），除此之外，沒(méi)有其他配料。

宣揚(yáng)“零添加”的背后是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

各大酸奶品牌為何紛紛在“零添加”上做文章？

此前，記者走訪嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，眾多奶粉品牌紛紛宣揚(yáng)自家產(chǎn)品中添加了DHA、ARA、葉磺酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，以此作為高質(zhì)量的表征。為何奶粉企業(yè)在“添加”上做文章，酸奶企業(yè)卻反其道而行之？

簡(jiǎn)愛(ài)方面對(duì)記者表示，“其他沒(méi)了”既是簡(jiǎn)愛(ài)酸奶提煉出來(lái)的產(chǎn)品差異化賣點(diǎn)，也是其對(duì)品牌價(jià)值觀的一種承諾。除了在配料表上標(biāo)注出的配料之外，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶再?zèng)]有添加任何配料。

乳業(yè)分析師宋亮對(duì)記者表示，酸奶企業(yè)在“零添加”上大做文章是因?yàn)橐环矫嫦M(fèi)者對(duì)此前的“明膠事件”記憶猶新，認(rèn)為“零添加”的就是好的，愿意支付溢價(jià)；另一方面，我國(guó)酸奶領(lǐng)域同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)明顯，產(chǎn)品差異化越來(lái)越小，商家只能從這些概念上“下手”，來(lái)贏得消費(fèi)者青睞。

“酸奶和奶粉的不同點(diǎn)在于，奶粉添加的是營(yíng)養(yǎng)素，酸奶添加的是以改善口感、色澤為目的的添加劑。這背后的根本差異在于奶粉目前已形成配方化，很多元素要按規(guī)定比例和組合添加，而酸奶尚沒(méi)有配方化?！彼瘟寥缡钦f(shuō)。

一位在沃爾瑪購(gòu)買酸奶的消費(fèi)者王女士對(duì)記者表示，“這些零添加的酸奶會(huì)讓我感覺(jué)更健康，哪怕貴點(diǎn)也值得，畢竟食品添加劑吃多了總歸對(duì)身體不好?！?/p>

“添加”“零添加”孰是孰非

對(duì)于酸奶企業(yè)追逐的“零添加”是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可循，“零添加”就真的好嗎？

中國(guó)管理科學(xué)研究院區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)劉君利對(duì)記者表示，酸奶產(chǎn)品很難做到“零添加”。例如，產(chǎn)品中添加的糖本身就是工業(yè)用品，其中就有添加劑，再如其添加的菌株中是否有其他物質(zhì)也很難說(shuō)。實(shí)際上，純自然發(fā)酵的酸奶才算意義上的“零添加”，而純自然發(fā)酵時(shí)間很長(zhǎng)，工業(yè)生產(chǎn)的食品一般都做不到“零添加”。

那么，不添加食品添加劑就一定是好的嗎？對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對(duì)記者表示，少量添加食品添加劑對(duì)人體并沒(méi)有壞處。有沒(méi)有添加劑也并不能成為消費(fèi)者選擇食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，大多數(shù)情況下，聲稱“零添加”“不含”“非XXX”等的食品，比起沒(méi)有此類字眼的食品不太值得買。因?yàn)檫@些“聲稱”讓產(chǎn)品有了額外的溢價(jià)，但從營(yíng)養(yǎng)層面看又沒(méi)有太大意義。

中國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會(huì)追溯專業(yè)委員會(huì)工作人員李亞明也對(duì)記者表示，企業(yè)強(qiáng)調(diào)“零添加”主要是打造營(yíng)銷噱頭。實(shí)際上，酸奶中的食品添加劑并非越少越好，適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?duì)人體并無(wú)壞處。

據(jù)悉，早在去年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局就發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》。文件規(guī)定，對(duì)于食品中不含有或未使用的物質(zhì)，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣予以強(qiáng)調(diào)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對(duì)記者表示，去年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的文件明確了食品中不能標(biāo)注“零添加”字樣，認(rèn)為商家標(biāo)注“零添加”是為了迎合消費(fèi)者，更多是商業(yè)噱頭?？梢?jiàn)，不標(biāo)注“零添加”大概率是未來(lái)的趨勢(shì)，但由于意見(jiàn)稿尚未發(fā)布，目前食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”也并不算違規(guī)。（來(lái)源：佳釀網(wǎng)）

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