陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，陳皮藥材可以分為陳皮和廣陳皮兩種類別。一起來看看陳皮的制作方法。

1、選材

陳皮就是成熟的橘子皮，成熟的橘子就是熟透了的橘子，吃起來比較甘甜的橘子，用這種橘子的皮做出來的才是真的陳皮。如果用很酸、沒有成熟的橘子的皮，做出來的就是青皮了。而在中醫(yī)里面，陳皮和青皮的功效作用差別是很大的，所以一定要選擇熟透了的柑橘喲。

2、制坯

將橘子皮剝開，剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

3、熬汁

將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮，加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成陳皮。

通過以上幾個步驟即可完成陳皮的制作。

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