牛肉因含有較高的營養(yǎng)價值成為了大家所青睞的食物，但現(xiàn)在市面上售賣的牛肉質量參差不齊，作為消費者的我們，想要購買到優(yōu)質的牛肉，就需要掌握一定的辨別方法，那么如何購買都優(yōu)質的牛肉呢？

1、觀察顏色

正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

2、摸手感

新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕，這樣的牛肉是屬于比較好的了，如果發(fā)現(xiàn)牛肉在摸的時候有水分滲出，那么就說明這樣的牛肉很有可能是注水過的了，是不健康的牛肉了，不適合我們服用哦。

除以上兩種方法之外，還可以通過聞氣味來判斷牛肉的好壞，優(yōu)質的牛肉都會有一股鮮肉味，而且盡量要在大象超市中進行購買。

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