近日有媒體報(bào)道，王先生喝了自釀葡萄酒后，出現(xiàn)急性中毒癥狀，頭暈眼花，同時(shí)伴有腹瀉和惡心嘔吐，被送往醫(yī)院進(jìn)行緊急救治。

自釀酒中毒新聞屢見不鮮，卻仍未引起足夠重視

王先生表示，葡萄酒是自己母親釀制的，因?yàn)槁犝f(shuō)葡萄酒有美容養(yǎng)顏，軟化血管的功效，便十分心動(dòng)，從市場(chǎng)買回幾十斤葡萄，同時(shí)加入了大量的糖，在儲(chǔ)存罐里釀制了幾個(gè)月，自己嘗了幾口感覺(jué)味道不錯(cuò)。沒(méi)想到不到一個(gè)小時(shí)便出現(xiàn)不適癥狀，最終把自己送進(jìn)了醫(yī)院。

近年來(lái)，自釀酒中毒的新聞屢見不鮮，也一直有人呼吁普通消費(fèi)者不要在家自行釀造，可是幾乎每年我們?nèi)阅苣苈牭筋愃频男侣劊瑢?shí)在是令人痛心！

2020年1月，河南周口一家人飲酒聚餐，自釀酒致6人中毒入院，其中5人出現(xiàn)嚴(yán)重衰竭；2018年9月，馬來(lái)西亞發(fā)生系列“毒酒”案件，導(dǎo)致至少37人死亡；不僅是中毒，自釀酒還有爆炸風(fēng)險(xiǎn)，2018年8月，家住郴州某小區(qū)的王女士在清理自釀的葡萄酒時(shí)，不料盛裝葡萄酒的玻璃瓶突然爆炸，將她的雙手炸成重傷……

山西酒商王先生表示，他們老家有很多人種葡萄，葡萄收獲多，又吃不完，爛掉又可惜，于是很多人就拿來(lái)做葡萄酒。勸說(shuō)也不聽，總覺(jué)得足夠，就算出事兒，這種“小概率”的事件也不會(huì)落到自己頭上，但其實(shí)自釀葡萄酒過(guò)程中由于不嚴(yán)格，很容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

自釀葡萄酒為什么會(huì)讓人中毒？

自釀葡萄酒主要存在三個(gè)方面的問(wèn)題，分別是甲醇超標(biāo)、雜菌污染和易爆炸。

甲醇超標(biāo)

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，因葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解，會(huì)產(chǎn)生甲醇。

不過(guò)，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法控制甲醇含量，保障產(chǎn)品。而家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，甲醇含量往往較多，會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。

雜菌污染

自釀過(guò)程中，雜菌污染也會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)的積累。我們覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。

葡萄酒在釀造過(guò)程中的操作要求很嚴(yán)格，如果在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”，從而破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。甚至，如果不徹底，雜菌很可能在里面生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，給食用者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

易爆炸

葡萄釀酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開。因此，裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時(shí)。

自釀?dòng)酗L(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)選擇正規(guī)渠道買酒

相比工業(yè)生產(chǎn)，由于技術(shù)條件、知識(shí)水平的限制，自釀葡萄酒更容易產(chǎn)生甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)，此外，由于家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以雜菌生長(zhǎng)，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄，與專門的釀酒葡萄相比，它們的表皮多酚類物質(zhì)比例并不高，釀成酒在風(fēng)味上也會(huì)打折扣。此外，在鮮食葡萄制成的自釀酒中，對(duì)健康有益的抗氧化成分也會(huì)更少。

所以，只是為了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不可取，還可能要承擔(dān)更多的健康和風(fēng)險(xiǎn)，建議大家選擇正規(guī)渠道購(gòu)買葡萄酒。(來(lái)源：葡萄酒研究)

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