蜂花粉是蜜蜂采蜜時(shí)帶回來(lái)的花粉團(tuán)，在蜂巢內(nèi)經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏和發(fā)酵后形成的花粉，能增強(qiáng)人體綜合免疫功能，選擇蜂花粉應(yīng)該注意的質(zhì)量問(wèn)題，一起看看。

一、有毒花粉

據(jù)文獻(xiàn)介紹：煙草，毛地黃，狗胡椒，凌霄花，雷公藤，藜蘆，羊躑躅等植物的花粉具有毒性，不宜服用。此外，已知全株有毒的植物還有30多種，對(duì)這些植物的花粉也應(yīng)作毒性檢查，不宜輕易使用。植物性毒素主要是生物堿、氰甙、皂甙等，可用化學(xué)分析測(cè)定。必要時(shí)可做動(dòng)物試驗(yàn)。有花粉形態(tài)圖譜的，應(yīng)做花粉形態(tài)鑒定。為防止誤用有毒花粉，選用單一品種花粉，對(duì)無(wú)名野花粉、雜花粉應(yīng)格外注意檢驗(yàn)。

二、強(qiáng)致敏性花粉

花粉所含致敏性成分（變應(yīng)原）對(duì)一般人無(wú)致敏作用，但會(huì)引起某些特殊過(guò)敏體質(zhì)者發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)癥狀。各種花粉所含變應(yīng)原的多少，活性強(qiáng)弱很不一樣。人體吸收的變應(yīng)原活性越強(qiáng)，數(shù)量越多越容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。考慮到個(gè)別過(guò)敏體質(zhì)者，雖然吸入空氣中的花粉尚未引起“花粉癥”，而在大量口服強(qiáng)致敏性花粉不宜作為普通保健食品。如豚草和三裂葉豚草，前者主要生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域，后者主要生長(zhǎng)在東北地區(qū)。據(jù)研究，豚草花粉壁所含蛋白質(zhì)的10%是變應(yīng)原，像這樣的花粉應(yīng)當(dāng)慎用?？捎眯螒B(tài)鑒別法識(shí)別。

三、日光曝曬的花粉

新采集的花粉含水量多，不耐儲(chǔ)存。據(jù)了解有些市售花粉是用日光曝曬法脫水的，這些花粉中的有效成分可能已受到嚴(yán)重破壞，服用這樣的花粉或花粉制品當(dāng)然不會(huì)有很好的。如核黃素（VB2）經(jīng)光照72小時(shí)破壞19.5%，VB1、VC等花粉中的許多有效成分都極易受光線破壞。因此，對(duì)市售花粉應(yīng)檢查維生素的含量，一般可測(cè)定VC及VB2。

四、經(jīng)高溫處理的花粉

為了脫水或，有些花粉經(jīng)過(guò)加熱處理，溫度超過(guò)50℃，花粉里的活性物質(zhì)即可能受到不同程度的破壞。經(jīng)過(guò)高溫處理的花粉，外觀檢查可發(fā)現(xiàn)顏色變深，表面粘性喪失。還可用氯化三苯基四氮唑法測(cè)定花粉的活性。沒(méi)有活性的花粉不宜選用。

五、嚴(yán)格控制花粉中的霉菌含量

花粉含菌量高的主要原因，往往是收集后未及時(shí)脫水或儲(chǔ)存方法不當(dāng)造成的。一般檢菌多注意含菌總數(shù)和大腸桿菌含量，就花粉來(lái)說(shuō)，還應(yīng)格外注意檢查霉菌。據(jù)了解，有些花粉放入食品冷凍庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，冷凍庫(kù)內(nèi)濕度很大，適于霉菌繁殖，有的霉菌在-12℃仍可發(fā)育，許多霉菌的分泌物具有毒性。經(jīng)過(guò)處理的花粉，按一般方法檢菌，可能合格；但處理卻不能霉菌分泌的毒素，必要時(shí)應(yīng)測(cè)定。曾被霉菌嚴(yán)重污染或超過(guò)一般儀器標(biāo)準(zhǔn)者，應(yīng)屬不合格品。

六、破壁花粉

在干燥狀態(tài)下，花粉壁對(duì)花粉里面的營(yíng)養(yǎng)成分有保護(hù)作用。破壁花粉，其有效成分接觸空氣和光線的機(jī)會(huì)增加，而且容易吸潮，如保管不善，更易染菌、變質(zhì)。因此，對(duì)市售破壁花粉及破壁后放置時(shí)間較長(zhǎng)的花粉，要格外注意檢驗(yàn)。特別要測(cè)定水分、灼燒殘?jiān)?、維生素和含菌量。

據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料報(bào)道，花粉壁對(duì)吸收花粉里的有效成分并無(wú)明顯妨礙。一般使用不需要破壁，有些特殊產(chǎn)品須將花粉進(jìn)行破壁（如制備懸浮液），破壁后要注意避光、防潮。

七、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花粉

用充有二氧化碳或氮?dú)獾娜萜靼b，并在低溫下保存的花粉，有效成分損失較少。在室溫下用普通包裝保存的花粉有效成分破壞較多，據(jù)試驗(yàn)，存放9個(gè)月后。賴氨酸、精氨酸……等明顯下降，維生素C損失率達(dá)10%~62%（隨花粉種類不同，損失率不同）。一般應(yīng)當(dāng)使用當(dāng)年的花粉，對(duì)花粉的氨基酸含量應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)。

由于花粉構(gòu)造特殊，成分復(fù)雜，如處理、保管不善，很易發(fā)生變質(zhì)。所以應(yīng)引起對(duì)花粉質(zhì)量檢驗(yàn)工作的重視。

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