最近小編有聽(tīng)說(shuō)了一個(gè)新名詞叫“海藻糖”，海藻糖和麥芽糖的化學(xué)機(jī)構(gòu)上都是由兩個(gè)葡萄糖結(jié)合而成，但由于結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)也有所不同。但也常常用于制作面包上，那么面包中加海藻糖有什么作用？

當(dāng)生物處在極為干燥的環(huán)境下，即能發(fā)揮出海藻糖的功效。例如，市面上買(mǎi)得到的面包用干燥酵母，只要加水，就能重新發(fā)揮生命力。酵母便含有海藻糖，因此乾燥所受到的影響較小，只要接觸到水，就能從睡眠中驚醒，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是具有優(yōu)異的保濕作用。還有一點(diǎn)也與保濕作用有關(guān)，蛋白質(zhì)及淀粉等生物體內(nèi)的物質(zhì)，會(huì)因干燥機(jī)能的變化。此外，主要成分為淀粉的食物，會(huì)隨時(shí)間逐漸失去風(fēng)味。（因淀粉劣化或老化），但可以藉由海藻糖這種變化。常被運(yùn)用在食品的保存上，特別會(huì)用于飯團(tuán)或含有水分、柔軟的甜點(diǎn)。

由于海藻糖能夠長(zhǎng)時(shí)間維持食品自然柔軟的口感，甜味較淡，不會(huì)影響味道，因而廣泛運(yùn)用在各種食品上。同時(shí)，由于海藻糖屬于天然的糖類，消費(fèi)者能食的安心。

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