面粉的種類有哪些？面粉主要由蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水分等成分組成。無論是做面包、甜點(diǎn)還是各種面類，蛋白質(zhì)形成的面筋的這性質(zhì)對其影響是非常大的。

1、高筋粉：蛋白質(zhì)含有量，能夠制造出比較強(qiáng)勁的面團(tuán)所以做面包最適合的。現(xiàn)在市面通的高筋粉大多都是從美國和加拿大生產(chǎn)出來的，烤出來會(huì)有很好的彈力，所以比較適合吐司面包 ，國內(nèi)的小麥粉整個(gè)的蛋白質(zhì)含量并不是很高不適合用于制作面包。

2、準(zhǔn)高筋粉：美國法國產(chǎn)的比較多，面筋的粘度和中筋粉比較接近的原因，更能體現(xiàn)粉本來的風(fēng)味，烤制出來表面是比較酥脆的，所以比較適合法式面包和比較硬系別的面包，法國產(chǎn)的小麥的筋度并不是很高，但是他們通過特別的小麥粉的加工方法制造出T系列的面粉可以說是制作法式面包的必備。

3、中筋粉：面筋的性質(zhì)比較弱的關(guān)系，加熱之后就會(huì)比較濕潤且口感比較柔軟，制作面條的時(shí)候經(jīng)常使用的面粉，還有那些比較有嚼筋的口感比較重的面包也比較適合用。

4、低筋粉：只要是使用美國產(chǎn)的小麥面筋的粘度比較低，加熱之后膨脹的比較不好，不太適合做面包，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的含量比較低下，出來的的感覺比較細(xì)致所有比較適用與蛋糕甜品類的。

在制作面包的時(shí)候?yàn)榱私档推浣疃纫矔?huì)加入一定比例的低筋粉。滴金面粉更有利于面包的發(fā)酵，低筋面粉更加勁道！

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